酸梅猪软骨
这是参照上海名菜糖醋小排骨制作的改良版,调味采用了冰花酸梅酱,柔和的酸甜度中和了排骨的油腻感,还带着淡淡的梅子味道…
用料
猪软骨 | 150克 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
冰花酸梅酱 | 2~3大勺 |
生抽 | 1大勺 |
冰糖 | 20克左右 |
盐 | 1~2克 |
酸梅猪软骨的做法
将猪软骨改刀成2cm左右的小块,冷水下锅焯至断生,捞出用水冲净血沫备用;
把猪软骨倒入炒锅(无需放油)翻炒,待油脂析出表面微黄时放入姜片和葱段,烹入料酒和生抽,加水至材料的2/3处,旺火烧开后转文火炖煮40分钟左右;
调入酸梅酱、冰糖和适量盐,继续中火翻炒至糖融化,酱变稠,色泽达到要求即可出锅,冷却后再装盘。
小贴士
上海的糖醋小排骨是一款经典的冷盘,改良后的口感既不背离主味,又被赋予了新鲜的元素;选用猪软骨便于改刀,使形状大小更适宜,这样烹煮后易入味,吃起来也优雅;最后收汁不宜过紧,离火后将排骨和汤汁分开盛放;摆盘前先加热汤汁,再将每块排骨在汁水里过一下,既不升温又能使表面鲜亮润泽。
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