太白酱肉
2021年8月特别说明:今年夏天肉价下跌,很多人在网上发些夏天做香肠腊肉的视频之类的东西。我特别注明:我的菜谱只适合西南地区,在冬至节后到腊月二十之前这段时间做。要在其他时间做的香肠腊肉的,麻烦出门左拐,去找别人的方子,谢谢!
前几天逛市场买了几块五花肉,想着答应了朋友要给她整理一个太白酱肉的方子,于是就动手做吧!
用料
肉 | 10斤 |
盐 | 每10斤肉125克(二两五) |
八角 | 两三个 |
桂皮 | 一两块 |
香叶 | 四五片 |
山奈 | 三四个 |
花椒 | 一小把 |
老姜 | 一两块(不用也可) |
鲜醪糟 | 大半碗 |
高度白酒 | 100克 |
酱肉调料 | 1包 |
太白酱肉的做法
猪肉买回来,拈去附着的杂毛,肉脏的地方用刀片了丢掉,猪皮这一面擦一点白酒,然后用刀刮几遍,把猪皮刮干净。然后把每一块肉都抹上一层高度白酒,静置待用。
食盐下锅炒至微黄,下花椒和掰碎的香料同炒,香味出即可关火放凉。
每一块肉都均匀抹上香料盐,揉搓后码进容器腌制,每天上下翻一遍。
五天了,肉全部腌制入味。
用烫水快速把肉肉表面的香料渣子清洗干净,挂起来晾晒。我的方子盐不是用得特咸,所以如果天气不好,记得用电风扇吹风,以免肉表面发粘发霉。
晾晒两三天后,肉肉表面干爽,肉皮发硬后取下。
准备一小碗自制或者菜市场买的鲜醪糟,超市灭活瓶装醪糟无用。
均匀给每一个肉肉抹上一层醪糟汁,略腌一会儿。
挂起来继续晾晒,天气不好用电风扇吹风。
大约两三天后,醪糟汁晾干,肉肉表面干爽后,取下来。准备一碗甜面酱或者一袋酱肉调料,这种酱肉调料一袋能直接腌酱肉6斤,但是如果抹太白酱肉至少能抹3倍的肉。因为太白酱肉已经有过前期腌制,所以千万不要抹多,就薄薄的一层就好。
抹好酱的肉继续晾晒风干,然后食用前泡水洗干净,蒸熟或者煮熟即可。
小贴士
前期腌制盐不可过重,清洗干净晾晒时如果天气不好,一定要电风扇吹风,否则容易发粘发霉。
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...
-
超下饭的韩式肉沫豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料肉末150克豆腐1块韩式辣酱2勺胡椒粉少许生抽7勺(2+5)豆芽250克洋葱半个料酒两勺辣椒粉适量糖1勺大蒜4瓣小葱半根芝麻适量香油四勺水180毫升超下饭的韩式肉沫豆腐的做法将肉末中加入所有蒜末,胡椒粉适量,两勺料酒,两勺生抽和两勺香油搅拌均匀备用。猪肉或者牛肉...
-
金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录下自己爱吃的口味用料龙虾4斤蒜860克啤酒1瓶(500ml)黄灯笼辣椒酱适量黄瓜1根色拉油适量桂皮1块八角2个葱1根生姜2片菜籽油适量黄油10-15克水适量盐3-4勺糖8勺鸡精少许香菜适量金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的做法龙虾买回来先浅水养半天,中途换几次水,然后用刷子刷干净,减...