加了咸蛋黄的腊味糯米烧麦
最近特别想吃烧麦,南方鲜肉糯米馅儿的那种,问了一圈朋友,也没在北京找到一家像样好吃的店。只能动手自己做咯,说实话,包烧麦真的不容易,并且这种主食+主食爆碳水的组合,对于减肥非常不友好,要是偶尔想吃刚好附近又有好吃的店,我更愿意选择去饭店吃。
自己做,那就尽量把馅料做的更丰富点,我用了糯米、腊肉腊肠、香菇、胡萝卜、豌豆,每颗烧麦里面再加半颗咸鸭蛋。面皮尽量擀的超级薄,蒸熟后顶部露出鲜香的蛋黄和裹上腊肉丰厚油脂的糯米,面皮因为够薄,从外侧看,里面丰厚的馅料也若隐若现,非常诱人了。
用料
烧麦皮普通面粉……250g温水……125g | |
馅料糯米……200g干香菇……8-9个腊肉……1小块香肠……1根胡萝卜……1截豌豆……1把香菜……2根咸鸭蛋……10颗盐/糖/花椒粉……一小勺耗油/生抽……1大勺 |
加了咸蛋黄的腊味糯米烧麦的做法
①糯米和香菇提前一夜浸泡8小时以上,浸泡到糯米可以轻易用手指捻开的程度即可,泡发香菇的水留着,后面炒馅料太干的话可以加香菇水。
②先做烧麦皮,慢慢给面粉中加温水,混合揉成不光滑面团,盖上保鲜膜醒发半小时,中途稍微揉一次,这时候的面团很容易就揉的很光滑了,继续醒发。(也可以直接买饺子皮或者混沌皮都没问题,我用的方子就是平时包饺子的和面法。)
③醒面的时间,开始做馅料,糯米沥干,水烧开蒸20分钟,盛出备用。
④配菜都切丁备用,香葱的葱白和葱叶分开切碎。
⑤开始炒馅料,锅烧热再放油,先爆香葱白,依次放香菇粒和腊肉香肠炒出油脂。
放入胡萝卜翻炒几十秒后,放入蒸熟的糯米,用锅铲轻轻拍散,散到粒粒分明的状态,最后放豌豆和一碗泡香菇的水,翻炒几下。⑥开始调味,提前把盐/花椒粉各一小勺,糖半小勺,和耗油/生抽各一大勺混合均匀,拌入馅料中,翻炒均匀,出锅前撒小葱花,盛出备用。这时候的馅料食材都熟了,光馅料都非常好吃了,嘻嘻,我偷吃了好多。
⑦处理下咸蛋黄,我买的是现成的袋装咸蛋黄,开水锅中蒸10分钟即可。单个的咸蛋黄包在烧麦中有点大,我一分为二,每只烧麦中包了半个咸蛋黄。
⑧开始包烧麦了,和包子饺子的前序工作一样,不赘述了。烧麦皮擀到最大限度薄,边缘用擀面杖使劲挨着压出花边。先放一小勺馅料,再加半个咸鸭蛋,再放学一小勺馅料,用虎口的位置给烧麦捏紧收口,要稍微捏紧点儿,否则上面的馅容易散开。
⑨好了上锅蒸吧,开水锅里蒸7-8分钟就可以了,先别揭锅,否则烧麦皮一下子就变硬了,焖3分钟后再开锅。
开锅啦
刚出锅的烧麦软软的面皮,里面的馅料层次很多,有腊味和香菇的鲜,有咸鸭蛋的醇香,有糯米粘粘的口感,咬一口就能吃到大块咸鸭蛋,满足!看图
我还多做了点,下周的早餐又有着落了。
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