炸丸子(万能丸子)
1⃣每次放调料尤其是盐都心里发虚,毕竟盐的量真的很关键,可是大多方子都写的适量,真是不想每次做丸子都凭感觉放盐了,为了以后做着方便这次记录一下吧😄
2⃣真的很万能啊,也可以做好之后冻起来,用来以后做糖醋丸子、红烧狮子头…
用料
肉馅(猪后尖) | 1500克 |
胡萝卜 | 1根(约230克) |
荸荠 | 450克(去皮) |
大葱 | 100克 |
姜 | 30克 |
鸡蛋 | 2个(去壳约110克) |
面包糠/馒头渣 | 100克 |
盐 | 16克 |
酱油 | 35克 |
蚝油 | 20克 |
白胡椒粉 | 1小勺(2.5克) |
十三香 | 2小勺(5克) |
白糖 | 5-6克 |
炸丸子(万能丸子)的做法
胡萝卜、荸荠、姜、大葱剁碎切沫
把胡萝卜碎、荸荠碎、葱沫、姜沫、面包糠(馒头渣)、鸡蛋、所有调料(盐、酱油、蚝油、十三香、白胡椒粉、白糖)和肉馅混合均匀
(我用厨师机三档搅了小二十分钟,没有厨师机累点,全当锻炼了😂)做大丸子用手揉(每个110克),做小丸子用虎口挤(每个约15克)三斤左右肉馅我大概做了10个大的和86个小的
齐活!可以炸啦!
油温七成热(筷子伸入锅中冒泡即可),下丸子,调小火避免丸子外糊内生,丸子上色漂起捞出(小丸子熟了,大丸子还是生的需要再蒸15分钟左右)
当当当,晒一晒成品图~
当当当,再晒一张后来做的糖醋丸子
除夕夜的四喜丸子~
直接加点水、盐、胡椒粉,擦点萝卜丝味道也超赞!
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