三杯鳝筒煲
每年端午到夏天7月份之间的黄鳝最为肥美,肉厚刺少口感佳。从小妈妈就烧鳝筒煲给我吃,每次都能吃掉满满一大碗饭。而这道改良的三杯鳝筒煲,则加入了罗勒叶(九层塔)这样的流行食材,浓郁的黄鳝和香酥的蒜头,搭配在一起,口感很好哦。以下菜谱为两人份
用料
黄鳝 | 2条(约8-9两) |
大蒜头 | 3大个 |
葱 | 4-5段 |
姜 | 2片 |
罗勒 | 一大把 |
料酒 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5-6块(可不放) |
三杯鳝筒煲的做法
黄鳝切成筒状,在清水里反复洗表面的粘稠物
一大锅水烧开,倒入黄鳝,约1分钟之后取出,再次用清水洗至表面不粘
葱切大段,生姜切片,蒜头去皮用整粒
大火起油锅,倒入3中所有小料,爆香。将大蒜头取出
倒入鳝筒一起翻炒片刻,加入8汤匙料酒,6汤匙老抽及冰糖,没过黄鳝,盖上锅盖中小火焖5分钟
陶瓷煲预热一下,将5中的所有内容倒入,盖上盖子,中小火焖30分钟。在15分钟左右放入之前的大蒜头。到基本收汁后,加入少许芝麻油和盐调味
放入九层塔翻炒,并焖2-3分钟。出锅,装饰,装盘!
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