鳝筒五花腩
三伏天的黄鳝赛人参这个大家都知道,随着电视里的宣传,黄鳝价格么也水涨船高,个么黄鳝哪能切呢,今天就做了个本帮菜,饭店也蛮少有,想吃的可以自己家里做撒
用料
黄鳝 | 一斤 |
五花肉(偏肥) | 两斤 |
黄酒 | 50ml |
大蒜头 | 8瓣 |
葱 | 一把 |
香叶 | 3片 |
八角茴香 | 2个 |
老抽 | |
生抽 | |
黄冰糖 | 一大块 |
红枣 | 10个 |
鳝筒五花腩的做法
肉焯水,不焯水也行,过下水会干净点,别过火,不然肉的鲜味荡然无存实乃可惜
这个程度,可以了
黄鳝洗干净切断,洗黄鳝可以用盐搓一下,多冲冲水,还可以试试偏热的水冲一下,都可以去除粘液
切肉,大块!
少油,葱姜爆一下
放肉,喷点黄酒,放冰糖,炒糖色
冰糖到一半大小,放开水!开水!开水!重要的事情说三遍,这时候冷水一下酥软的肉肉就跟你走远了!
水到这个程度就可以了,两种酱油下去吧,生抽鲜老抽上色,生抽多放点无所谓,老抽的话还是提前掌握下你家老抽的脾气吧,颜色深还是浅不一定的
香料的作用无需多说,谁放谁知道!去吧皮卡丘!
两勺蜂蜜,天然嫩肉粉
这时候另起一锅,葱姜蒜爆香
爆香后放黄鳝,下黄酒,多一点酒少一点腥!
放红枣,加水,一点点白胡椒粉也可以去腥,有浮沫撇掉,同时旁边锅子里的肉会出很多油,也撇出来,放进黄鳝的锅里,黄鳝太瘦肉容易变硬,猪油来炖,肉又不油,黄鳝又糯
双开!
水收干,红烧肉好了,关火
肉是这个样子滴
黄鳝炖得差不多了,就可以两锅Mix一下了,加点盐调味,然后大火
收汁别收干,留点汁水拌拌饭
小贴士
好像没什么可以说得了小贴士了,该说的都说了,唯一的就是别吃太多,毕竟热量高脂肪多,吃多了三高不好玩
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