矜宸•酸菜鱼

用料  

矜宸•酸菜鱼的做法  

1. 三斤左右的黑鱼洗干净，擦干水分

2. 黑鱼身上有黏液非常的滑，用盐葱姜料酒搓洗后擦干

3. 从背部片开鱼肉

4. 去除鱼肚部分切块，鱼骨鱼尾也切块

5. 鱼身片3毫米厚度蝴蝶片，不要太薄，影响口感

6. 鱼肉用盐，啤酒搓洗后挤干水分

7. 鱼片用，盐，姜片，葱段，料酒，鸡蛋清，生粉浆一下，入冰箱保鲜膜保存2小时。

8. 浆制过程一定要充分拌匀水分。

9. 酸菜切段

10. 热锅热油，葱姜，下鱼骨鱼尾鱼肚煸炒

11. 酸菜同炒

12. 加入料酒，加足水，大火煮开

13. 适量盐，胡椒，煮开，中火煮15分钟。

14. 下入鱼生片

15. 开大火断生

16. 尝味后，加入香菜，干辣椒，大葱，淋明油

17. 出锅完成。