矜宸•鲍鱼烧肉
传统的红烧肉加入海鲜的美味,软糯香甜,烧肉丰腴酥烂,鲍鱼鲜嫩爽滑,甜而不腻,是宝贝的最爱。
用料
猪五花肉 | 350克 |
鲍鱼 | 4~5只 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1段 |
料酒 | 5克 |
啤酒 | 1罐 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
青豆 | 少许 |
矜宸•鲍鱼烧肉的做法
小鲍鱼洗干净,用小刀撬开去除内脏并冲洗干净,沥干水分备用。
五花肉切大块,大葱一半切段,另一半切小滚刀块,姜切薄菱形片,留一小片切末。
热锅冷油,下葱段,姜片,入肉块断生。
略煎出五花的肥油。
另取深铸铁锅,将五花肉,葱姜倒入,加入料酒,生抽,老抽,并开火。
倒入整罐啤酒,非常重要,啤酒能够带来的味道成菜后就可以尝到。
加入鲍鱼后大火煮开,加10克糖,改小火加盖煮1个小时。
青豆焯水后过凉水备用。
炖煮1小时后,加入10克糖,尝味。
中小火收汁,加入葱段姜末,根据味道加入另10克糖。收汁千万不要用大火,大火会将油脂乳化,虽然能将料汁收浓,但是无法做到油水分理的美感和口感,只能尝到被收干的甜酱油味。
关火倒入青豆翻匀。
出锅装盘完成。
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