矜宸•鲈鱼两吃

今天去菜场买菜的时候听到小贩叫卖，鲈鱼便宜啦，小中大，8块，11，16啦～ 我心想这还是挺实惠的，于是买了一根黄瓜🥒拿了一盒豆腐，挑了一条最大的鲈鱼回家做两道美味。

用料  

矜宸•鲈鱼两吃的做法  

1. 鲈鱼让师傅杀一下，去除内脏鱼鳃，冲洗干净擦干。

2. 一刀剁下鱼头，片开鱼排并去刺，鱼头对切，鱼骨剁成小块一会儿烧汤用。

3. 鱼头鱼骨加入姜片葱段入冰箱冷藏，鱼排片成3毫米的鱼片，加少量盐，白胡椒，1小勺料酒，1勺子水淀粉，1勺色拉油，葱姜段抓匀，不要加鸡蛋清～因为一会儿要煎炒，需要保持脆度，加鸡蛋清会过分软嫩。

4. 抓匀后包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

5. 热锅色拉油下入鱼片中火煎。

6. 盐，胡椒调味，倒入准备好的黄瓜段，葱姜末翻炒。

7. 调入水淀粉薄欠，1小勺生粉兑入100毫升水，只需要这样的水淀粉1大勺缓缓淋入并持续大火翻炒10秒出锅。

8. 鱼片鲜甜诱人。

9. 之前处理好的鱼头鱼尾用色拉油炒香，喷入料酒，足量的冷水，加盖大火煮10分钟，开盖用盐，糖调味，淋1小勺生抽提鲜。

10. 随后加入半盒内脂豆腐，撒入葱姜末，红椒圈。内脂豆腐细腻柔软的口感很适合这款汤，成汤乳白微甜，清淡，鱼肉细嫩。

11. 这样一鱼两吃是不是挺简单呢，你也可以～

小贴士

鱼汤的处理按照这个方法，不会有腥味，不要尝试热水煮，一样可以乳白色，但是腥味更重，这是我的小窍门啦～