矜宸•家烧大黄鱼
这个菜也是跟着帅大厨学的,今天试下来得到家人好评,分享给大家。
用料
大黄鱼 | 1条 |
小黄鱼 | 3条 |
葱姜料酒 | 适量 |
五花肉片 | 10片 |
面疙瘩条 | 少许 |
京葱丝 | 1把 |
美人椒 | 1根 |
香菜 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
矜宸•家烧大黄鱼的做法
宁德大黄鱼一条,挑选一斤左右的大小,洗干净挂去鳞片,去除内脏鱼鳃冲洗干净黑膜,这样可以去腥。用细盐涂抹鱼身两面腌制15分钟,能够是的黄鱼肉质细嫩紧实。
另取3条小黄鱼,下锅煎两面,葱姜料酒,加入足量清水煲黄鱼汤。
煮开后大火加盖10~15分钟,加入2勺黄豆酱调色。
过滤黄鱼汤后得到完美的鱼汤备用。
西班牙的猪五花肉备用,大黄鱼洗去盐,擦干后打花刀。
打完花刀的黄鱼用厨房用纸巾🧻擦干。
热锅少许色拉油,下姜片,蒜末,下入五花肉煸炒。
炒出油之后喷少许料酒。
倒入备好的黄鱼汤,下生抽,老抽煮开。
直接下入大黄鱼。
加盖煮10分钟,用汤勺不停淋鱼身表面。
下入泡水30分钟的面疙瘩条继续煮10分钟,用糖调味。
出锅装入大鱼盘撒京葱丝,红椒丝,香菜完成,喜欢的可以淋适量烧热的葱油。
小贴士
小黄鱼吊汤是一个神来支持,佩服帅晓剑大师~ 这样大黄鱼就不用过油了,可以保持鲜嫩的肉质鲜嫩可口。
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