秋冬滋补硬菜【猪肚煲鸡】
猪肚煲鸡是我大广东的传统菜色,除开猪肚清洗的过程画面有点太美以外,其实算是很容易做的一道硬菜,就饭、下酒、打火锅皆宜,是那种家宴时端出来靠香味和卖相就可以震慑全场的菜。
每回喝下第一口汤时都会觉着,南方的冬天真的是太美好了。
用料
猪肚 | 1个 |
小土鸡 | 半只/1只 |
党参、茯苓、黄芪等汤料包 | 1个 |
胡椒粒 | 若干 |
枸杞 | 适量 |
秋冬滋补硬菜【猪肚煲鸡】的做法
将猪肚翻面后置于盆内,加入适量面粉、料酒、食盐(粗盐),没过猪肚的清水,浸泡20分钟后反复揉搓,去掉猪肚内壁表面的黏液和杂质,反复几次直到猪肚干净(画面太美不忍直视,建议戴手套进行)
清洁完后,用小刀或剪刀除掉猪肚正面两侧的附着脂肪,猪肚内壁一些黄色黏膜也去掉。(这一步全程戴手套,无瑕拍照啦~~)锅中烧水,将猪肚和鸡过水汆烫出血沫后捞出冲净,画面太美,特地打了个码。
鸡腹内均匀涂抹胡椒粉,放入几片姜片和小把胡椒粒
将鸡塞入猪肚内,用牙签或棉线将猪肚开口收住固定。
炖锅中烧水,放入整个猪肚包鸡,放入汤料包和几片姜片,适量料酒,大火滚开后转为中火焖煮一个半小时,喜欢吃口感软烂的,可以适当延长焖煮时长,确保汤水不会熬干就好。我有时犯懒,会直接用有煲汤功能的电饭煲来做,定时1-2小时,中途完全不用理会,锁水功能很棒,就是汤水可能不够浓白。
将猪肚在汤水中自然放凉后,取出切开,鸡肉斩块,猪肚切成条状。
吃不完的可以直接肉和汤水分别装好,放冷冻室冷藏,下次吃时取出解冻即,再煮开即可。
焖煮过的猪肚鸡汤带了一点药材薄薄的香气,加入切好的猪肚条和鸡块,大火滚一下,喜欢汤水浓白或奶香味重些的,可以加适量牛奶。然后按个人口味加胡椒粉和盐调味,扔几颗枸杞,汤滚即可,用来下饭,下酒或打火锅皆宜。
猪肚煲鸡火锅
小贴士
之前有朋友说这个菜听着有些油腻。其实并不的,汤水中融合了猪肚、鸡肉、党参和白胡椒的味道,反而非常浓郁,极其鲜醇,一口下去,整个人像从阴冷之处瞬间走入冬日里头,暖洋洋的再也不想回去了。
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