家庭装水煮肉片

这道菜，老爸做，我拍照，巨麻烦，可是很好吃

用料  

家庭装水煮肉片的做法  

1. 里脊（或五花肉）切片，加少量淀粉花生油抓匀备用。蒜姜切粒、蒜苗切段、莴笋切薄片、油麦菜切小段

2. 炒锅小火加热，干煸花椒和干辣椒，直至冒出青烟

3. 用保鲜膜或保鲜袋包起煸好的花椒干辣椒，用擀面杖轻轻压碎（这一步是为了让香料释放香味）

4. 碾好的花椒干辣椒静置，加入辣椒面

5. 清炒油麦菜和莴笋，炒干水分至断生，放入菜盆铺底

6. 锅入薄油烧热，下蒜姜碎爆香，加入四勺豆瓣酱炒出红油

7. 炒好的红油加水煮沸，沸腾约两分钟后捞出汤汁里的豆瓣和辣椒碎（这一步是为了提升口感）

8. 用最小火继续烹煮汤汁，筷子夹起腌制好的肉片一次一片下锅煮熟（务必一片片下锅，避免肉片粘连）

9. 肉片断生后捞出铺在蔬菜上备用

10. 再次大火煮开汤汁，加入水淀粉收汁

11. 汤汁收好后倒入盆中，在肉片上摆放蒜苗及生蒜粒

12. 锅烧大火加热花生油，油沸后把花椒干辣椒碎以及辣椒面放在大汤勺内，滚油倒入汤勺，爆香后立刻倒在蒜粒上，再将剩余的滚油舀入盆中，滋滋作响

13. 完成！

小贴士

这套菜很好吃，也很麻烦。
豆瓣酱、花椒、辣椒面和滚油，都需要按照个人口味调整
配菜还可以加黄豆芽，木耳丝，这看个人喜好