干烧鱼块
用料
草鱼 | 1条 |
土豆 | 200克 |
料酒 | 勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 若干 |
泡菜 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 4勺 |
花椒粒 | 20粒 |
芹菜 | 1根 |
火锅底料 | 1小块 |
白糖 | 适量 |
干烧鱼块的做法
鱼洗净,加葱姜料酒盐腌制二十分钟。
腌制好的鱼肉,将小葱和姜片挑出来弃用。接着加鸡蛋、白胡椒粉、十三香和淀粉混合均匀。
根据稀稠程度调整淀粉用量,要保证每块鱼都裹上粉糊。
土豆切片备用,接着把配料表中的其他佐料准备好。
锅中放宽油,烧热,把裹上面糊的鱼块一块一块依次放入锅中油炸。炸至表面金黄,高温加上表面的面糊将水分锁于鱼肉中,使得成品外焦里嫩。
鱼块炸好后,把土豆片滑进锅里炸熟,备用。
锅中留适量的底油,中小火,把佐料放进去炒香。时长5分钟左右,把食材里的味道味道激发出来。
佐料炒好后,先加入土豆片翻炒2分钟。
接着才放入炸好的鱼块,加适量的盐、白糖调味,翻炒一分钟起锅。
出锅装盘
小贴士
1~担心鱼刺过多可以替换鱼刺较少的鱼品种。
2~鱼块腌制的时间一定不能减少,防止不入味。
3~鱼肉要炸够时间,表皮定型不只是为了丰富口感,更是为了在翻炒过程中不易碎掉。
4~可以替换配菜或者省略。
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