零失败拉丝糖醋小排
家常菜3.07W
很喜欢吃 最近烧了几次 总结下
可以用木糖醇代替白砂糖,口味无差别,但是拉丝效果欠缺。
用料
小排 | 500g |
葱 | 34根,洗净,打结 |
姜片 | 4-5 |
料酒 | 3大勺 |
油 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
醋 | 3大勺 |
零失败拉丝糖醋小排的做法
汆烫:将小排冲洗血水,放冷水入锅,加葱、姜、料酒,中大火至沸腾,开中火,煮出血水。将小排捞出,用水冲去血沫。
炒糖色:将锅烧热,用手感受锅内热气,加油两大勺、糖一大勺,融化糖,加入小排,中大火翻炒至小排表面焦黄。
上色炖煮:加生抽两勺、蚝油两勺,入味炖煮,可视情况加水,炖煮至小排入味,开大火加糖一大勺,醋三大勺,收汁盛出。
小贴士
1.炒糖色会使小排口感较硬,不喜欢可以省略。
2.木糖醇可以代替白砂糖,亲测。
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