零失败家常版糖醋排骨
因为儿纸喜欢吃糖醋排骨,参考了若干做法后,自己总结出这个简单少油的家常版做法。追求专业的亲请绕行。
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 2片 |
盐 | 3克 |
醋 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 1段 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 1个 |
零失败家常版糖醋排骨的做法
排骨用凉水浸泡1小时,泡出血水,捞出洗净。
锅中放凉水加一点料酒,放进排骨烧开焯水。水开撇清浮沫,不盖盖子再煮5分钟。可以让猪肉的腥味散发出去。
焯好的排骨捞出温水冲洗干净,控水。
锅中放少量食用油,全程小火,放入冰糖。熬成琥珀色。放入排骨翻炒,让排骨均匀上糖色。
放入葱姜蒜八角,用油稍微煎炒一下。炒出香味。
倒入开水,没过排骨;加香醋和适量料酒,一小勺盐。香醋和冰糖的量基本是1:1。根据个人口味灵活调整,喜欢吃甜,就多放一点糖,喜欢吃酸,就多放一点醋。
料酒用量:吃饭勺子一勺。
大火煮开,转中小火,30-50分钟,筷子扎一下,肉很容易扎透,证明排骨已经熟了。
开着盖,中火煮至汤汁减少呈粘稠状。不要收得太干,留一点浇在排骨上。
排骨盛出,浇上汤汁,撒一点芝麻。完成!备注:
1. 用这个方法做的糖醋排骨,全程不加一滴酱油。排骨的颜色全靠糖色和香醋。
2. 熬糖一定用小火小火小火!糖一旦熬过了会发苦。呈琥珀色立刻放入排骨翻炒。翻炒的时候如果发现有糖浆凝固或者拉丝,不用担心,后面加入开水煮的时候焦糖会融化,不影响。
3. 刚加入开水的时候,排骨呈现惨白的颜色,不要着急,慢慢煮,会上色的。
4. 熬糖的时候放平时炒菜的油量即可。因为排骨还会出油,少油比较健康。我试过用橄榄油也没问题。
5. 最后的汤汁虽然酸甜可口,但不建议吃,因为油都在汤汁里面。
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