江山菜谱之秘制东坡肉
家常菜3W
《猪肉松》苏轼
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
用料
五花肉 | 520克 |
冰糖 | 一勺 |
姜 | 6片 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
江山菜谱之秘制东坡肉的做法
用冷水,料酒,姜片煮猪肉,去腥味和骚味。
用勺子去掉嘌呤。
用冷水反复洗。
用花生油,冰糖住处糖浆(最好显示金黄色),马上加入水。
主要用于把猪肉上色。加入八角,桂皮,香叶,老抽,生抽,豆瓣酱,姜片备用。
把用糖浆搅拌的猪肉倒入其中,搅拌至均匀。
加入陈醋,冰糖,盐,慢慢搅拌。
慢火煮半小时左右。
最后大火收汁,成品可以拌饭一起吃。
小贴士
用起来煮菜。。。。。。
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