天麻山药竹荪炖老鸽-山药食谱系列1
天麻又名为赤箭、定风草,具有息风止痉,平肝潜阳,袪风通络的作用,有镇痛、镇静、抗惊厥、降血压、明目增智和提高免疫力的延缓衰老的作用。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,竹荪不仅形态独异,在烹调上其色、香、味也堪称一绝,而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用,用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪,可以放两三天而不会变质。竹荪具有补气养阴,润肺止咳,清热利湿,保护肝脏,抗癌,促进有丝分裂,保护滋润皮肤和滋补的功效。
怀山药铁棍山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统,健脾益胃、助消化的功效。
鸽子肉含有各种营养元素,其中软骨素含量可与鹿茸相媲美,具有益气补血、补肝壮肾、生津止渴、清热解毒、美容养颜和强身健体等多种功效。
黑木耳含有丰富的铁、钙、维生素等营养成分和胶原蛋白,并有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,高血压和高血脂患者每天食用三克黑木耳能将脑中风,心肌梗死的发病率危险减少三分之一。
用料
老鸽 | 1只400g |
干天麻 | 50g |
竹荪 | 6棵 |
铁棍山药 | 1小根 |
黑木耳 | 1小把 |
香葱 | 4棵 |
姜 | 两大片 |
黄酒 | 1勺15ml |
昆布粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
清水 | 2000ml |
天麻山药竹荪炖老鸽-山药食谱系列1的做法
干天麻提前一天洗净凉水浸泡,泡软后切成稍厚的片待用
竹荪去根部杂质后用温盐水浸泡二十分钟洗净待用(我买的贵州织金竹荪属于清香型竹荪,伞盖和底部都可以食用)黑木耳泡发后去根部洗净待用
铁棍山药去皮冲洗干净切段待用老鸽开膛洗净,凉水下锅烧开,倒掉锅中的水,鸽子凉水冲洗干净放入锅中,注入2000ml清水,香葱4根打成葱结,两大片姜大火烧开,放入一勺15ml左右的黄酒烧开,撇去浮末,放入一小勺昆布粉转小火慢炖(煲汤用砂锅比较好,我偷懒用的不锈钢汤锅😓)
炖半小时后放入天麻片继续炖,差不多三个小时后放入山药段,黑木耳和竹荪再炖半小时加入少许盐调味即可
鸽肉香,山药木耳软糯,竹荪爽脆,汤水鲜甜,煲一碗营养美味的靓汤犒劳自己和家人吧
小贴士
1、清水4斤一次加足,水会越炖越少的
2、昆布粉是从天然昆布中萃取的,属碱性,可以长时间炖煮,所以需和食材一同下锅,可以融入各种食材,促进食物分解自身的氨基酸,去除鱼肉等食材的腥味,使汤色更鲜美
3、如用电炖锅或隔水炖,水量需减少
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