炖羊肉（准格尔旗炖法）

鄂尔多斯炖羊肉最有名的最属准格尔旗炖羊肉，当地待客必备的一道美食，老人小孩都喜欢吃的一道美食。准旗的山羊香而不膻，是因为境内的山上梁上生长的地椒、细叶椒，沙葱等多种中药花草。羊吃后体内自带“调料”加之炖羊肉选料都是当年一周岁的山羊，其肉鲜嫩无膻味1~2年的羊肉蛋白质含量丰富脂肪和胆固醇含量低成为人人喜爱的美食。每年7月8月15准旗家家户户都要吃炖三羯羊肉。
勤劳准旗人炖三羯羊肉自有一套方法首先要取上好的山羊肉，把羊肉剁成小块入锅放冷水，然后再撒些一些好的红葱、辣椒一些调料用温火慢炖两三个小时就大功告成了。记得尤其一定要放足量的红葱。再来看具体的步骤羊肉清洗一块放入锅中加凉水。刚淹过肉即可加葱段、姜片、花椒、干辣椒中火炖开中温火慢炖，肉炖快烂时加入盐调和放入土豆。这个时候一股香喷喷沁人心脾的浓香四溢有种强烈的食欲不由自主涌上心头。是舌尖下的味蕾又机了起来。当土豆熟了打开锅盖撒上红葱花出锅美味的山羯子肉可以开始开始享用了。尝一口肥而不腻一个字爽。准旗有个民间就穿说法，猪的骨头羊的髓，大闺女的腿肚子，小姨子的嘴。这羊骨里的骨髓是最香而且最精华的部分，用嘴轻轻一吸骨髓入口慢慢品味更觉浓香无比，下面就给大家介绍一下这道美食的做法。

用料  

炖羊肉（准格尔旗炖法）的做法  

1. 羊肉冷水下锅，水没过羊肉，开慢火炖。等水开、羊肉变色后，撇去浮沫，依次放入生姜数片、红葱数段（一定是红葱）、盐2少、花椒数粒、料酒（最好是白酒）2勺，开中火慢炖40分钟左右。

2. 加入粉条。

3. 加入土豆（滚刀切）。

4. 再次加：葱、姜、花椒、老抽、盐。炖十五分钟。

5. 出锅，放葱花，上桌。