山药琵琶腿
山药、胡萝卜虽然对身体好,可是谁会单独做这两种蔬菜吃呢,来点肉才是硬道理
用料
琵琶腿 | 7 |
胡萝卜 | 半根(喜欢吃就多放点) |
山药 | 半个手臂那么长 |
芽菜咸菜 | 两小勺 |
料酒#老抽#冰糖#盐 |
山药琵琶腿的做法
洗干净琵琶腿直接入锅煎,不加油。一开始会出水,水之后会烤焦皮,耐心等下,锅中就会出很多油了,不要频繁翻炒,我的是铁锅很容易粘锅。出油后再拨弄下就没问题了
把鸡腿拨到上面,这样还会有油留下来,放三颗冰糖小火融化变红。
热气一上来照的不是很清晰。糖化成粘稠状并且不吐泡了,就可以把琵琶腿放下来炒,均匀上色
然后就可以把胡萝卜山药一起倒进来。
迅速加水 我加的多,这样山药和胡萝卜会煮的面,入锅你喜欢粒粒分清 可以少放点。大火烧开转小火炖15分钟左右
放两小勺芽菜(咸菜),芽菜脆脆的,正好弥补下山药胡萝卜面面口感,再加入一勺老抽和一勺料酒。
煮到看不见汤汁,再放两勺盐就出锅了。
小贴士
1.把鸡皮上油脂弄出来可以节省油,还可以少摄取。不过要耐心等水出去后,才会煎出油,不要太着急翻炒。
2.如果第一次做糖色,最好单起锅,放油后 小火扔糖熬,减少失败率
3.我很少吃葱姜蒜,所以都没添加,如果你喜欢,可以加进去。盐最后放,也是健康做饭的好习惯。
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