水炼法熬猪油,熬出雪白,醇香,润滑,细腻,纯净的猪油
因为小朋友想吃蛋黄酥,老母亲觉得烘焙店里的性价比不高,索性干了个大工程。熬猪油需要耐心,技术含量不高,感兴趣的朋友们可以尝试的。
做各种酥皮点心绝妙,没有一丁点腥臭味。肤若凝脂,古人描述皮肤好的人,像洁白细腻的猪白油状态。有时间就按照这个方子尝试一下吧。
猪油中含有多种脂肪酸,味甘、性凉、无毒,有补虚、润燥、解毒的作用。猪油主要由饱和脂肪酸构成,它可以在人体内作为能量物质提供能量。此外,猪油中脂肪和脂肪酸含量都比较高,多吃一些猪油可以帮助皮肤改善干燥和开裂的现象,而且猪油特别的润滑,所以它对于便秘现象也能够得到很好的缓解。但是,过量摄入饱和脂肪,则快捷地在人体中储存,合成人体自身的脂肪,可明显增加体内胆固醇合成,这可能造成血液中胆固醇的升高,存在动脉硬化的风险。但是胆固醇与激素代谢密切相关,也是身体必要物质。 吃猪油能够为我们提供丰富能量,对促进激素代谢有帮助,只要适量的食用是健康的。
用料
板油 | 一大块 |
清水 | 400克 |
姜 | 几片 |
花椒 | 少量 |
香叶 | 几片,可不放 |
八角 | 一个或几粒,可不放 |
桂皮 | 少量,可不放 |
白醋 | 少量 |
水炼法熬猪油,熬出雪白,醇香,润滑,细腻,纯净的猪油的做法
买回来猪板油,温水洗净,去除杂质,先切成小条,再切小丁,方便出油。冷水下锅,淋入少量白酒去除猪板油腥味,冒出浮沫,血和杂质,微开即可捞出,冷水冲洗干净浮沫至水清。
400克水烧至微开,加入猪板油,加入姜片,少量花椒,去除猪板油腥臭味,小火慢慢熬慢慢炼,可选加八角,桂皮,香叶提香,不能过多,否则影响颜色,料味太重,慢慢翻动蒸发水分。熬到板油微微出油,淋入少许白醋,压住猪板油油腻味,吃起来更香。出油是很清亮的颜色,充分出油后,关火,捞油渣,用勺子压一压,把油渣里裹挟的油沥出来,捞净出油,自然放凉,凝固。
凝固好的猪油,用勺子舀过去,勺子印面也很光滑,细腻。
水熬法,熬出来的猪油,因为含有水分,雪白,细腻,纯净,凝结后没那么硬。相比油炼法,储存时间不长。我一般会用保鲜膜包好,或者装罐子里用。
油炼法,因为出油比较纯,颜色微黄,凝结后,油比较硬,相比,储存时间长一些。
小贴士
没难度,需要耐心,美味即可到来。
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