清蒸鱼柳
家里人口少,蒸一条鱼往往是吃不完的。吃剩了既浪费,回热后又不好吃。所以经常选择超市售卖的新鲜鱼肉段,作为最佳选择,不多不少刚好够一家人吃上一顿~
本菜谱中选用的是“生鱼”,北方也叫“黑鱼”。其肉质扎实,蒸后鱼肉滑口又鲜甜,且鱼骨很少~如选用其他鱼种也是没有问题的,请依照个人喜好做出选择~
用料
主料 | |
生鱼段 | 300g |
配料 | |
葱丝 | 25g |
姜丝 | 适量 |
鱼汁 | |
鲜味生抽 | 15g |
鱼露 | 5g |
花雕酒 | 5g |
白胡椒粉 | 少许 |
糖 | 2g |
麻油 | 3g |
清水 | 50g |
清蒸鱼柳的做法
将鱼肉清洗干净。在盘子中放一只筷子,或是放几条葱段后,将鱼肉放在筷子或是葱段上,以便蒸汽循环顺畅,鱼肉受热均匀成熟度一致。
蒸锅加水烧开,连盘和鱼肉一起放入蒸锅,大火蒸15分钟。
蒸鱼的同时将“鱼汁”中所有的材料放入锅子煮滚,即是“成品鱼汁”。(味道绝不会输给李锦记的蒸鱼豉油)
鱼蒸好后用一只筷子轻轻插入鱼肉最厚的地方,如能顺利穿透,说明鱼已蒸熟,反之则不熟,需要继续加热。
蒸好后将蒸出的汁水倒掉,抽出鱼肉下的筷子(如垫葱段则不必抽出),倒入鱼汁。放上葱丝和炸过的姜丝即可。
如不喜欢生葱,可以烧一点热油趁热淋在葱丝上即可。
小贴士
因口味和调味料的差异,鱼汁的调料比例可以自行调整~
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