清蒸巴沙鱼柳(龙利鱼)
无鳞无刺,鲜嫩爽滑,香气扑鼻,实现你大口吃鱼肉的梦想。
用料
巴沙鱼柳(龙利鱼) | 一块 |
姜/干辣椒/花椒 | 适量 |
蒸鱼豉油(或味极鲜) | 适量 |
大葱 | 适量 |
胡椒粉/料酒 | 少许 |
花生油 | 少许 |
清蒸巴沙鱼柳(龙利鱼)的做法
做这道菜之前,先区别一下两种鱼,如上图整鱼还是比较能分辨的,但是我们大多数能买到的都是鱼柳,龙利鱼柳相对更薄口感也更好。价格差异也比较明显,超市10-15元/斤的肯定是巴沙鱼,40-50元/斤的是龙利鱼。超市大多标龙利鱼卖,无所谓啦,自己知道就行,两种鱼味道都不错。
1.腌制
买来的巴沙鱼柳解冻后,切厚片,粘去水份,加少许胡椒粉、料酒、姜丝腌制20分钟。
(我一般是沿着鱼柳中部的线一分为二,然后再切片)2.蒸制
鱼快腌制的差不多时,就烧水,沸水入锅,中火蒸8分钟就行。
取出盘子,倒掉里面的水份,然后加入适量蒸鱼豉油,再铺上一层大葱丝。3.浇油
锅中倒入少许花生油,花椒冷油下锅,油温略微起来,就加入干辣椒,感觉干辣椒颜色逐渐变色,就赶紧停火,用个筛子把花椒辣椒筛去,浇在葱丝上。
(嫌麻烦也可以不筛,不影响吃,只是我做菜的精致心态作怪🤓)成菜!小心!容易上桌就空盘!
小贴士
1.油浇上去看起来会油多,但是只是因为油浮在酱汁上,其实一点不腻,油太少的话整道菜比较寡淡。
2.热油+蒸鱼豉油+葱丝,这三样是整个菜味形的关键,做其他蒸鱼可以通用这个方法,干辣椒+花椒属于提升整个菜的香味,一上菜这个香味会抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不细品尝不出,作为一种点缀。
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