做给张先生的秘制红烧肉
和张先生和好以后我们都更加珍惜彼此,感谢还关注着我们的朋友,我会一直给他做菜下去,会在下厨房上请大家见证我们的幸福,也希望大家一定一定要珍惜身边人。红烧肉是老张最爱的菜之一,我尝试过各种方法来做这道菜,这个味道是他的最爱,甜咸口味十分下饭,一大盘在一顿内可以吃精光。《舌尖》上也说,中国家庭餐桌最常见的菜就是红烧肉,各家做法不同,可是有爱的倾入,才是家常中的最美味。
用料
五花肉 | 750克 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 两个 |
香叶 | 两片 |
冰糖 | 十颗 |
生姜 | 两片 |
大葱 | 两段 |
蒜头 | 适量 |
做给张先生的秘制红烧肉的做法
准备配料
带皮夹心肉切成2厘米见方的小块
热锅凉油,放入冰糖炒化
油锅冒小泡并呈现焦糖色时倒入五花肉翻炒
炒制肉变色,放入所有配料翻炒上色
加入适量老抽
向锅中倒入热开水,开水没过肉为宜
盖上锅盖,小火炖15分钟,大火收汁,此时五花肉的肥肉应该是透明的,加入适量盐,鸡精,白糖调味
洒上芝麻出锅即可
小贴士
1。一定要向锅中倒入热开水,这样肉会更有嚼劲。
2.还有一种方法,是用啤酒或可乐炖肉,不加一滴水,二氧化碳的功效也是让肉更有嚼劲(个人觉得有点小浪费)
3.一定要最后出锅时再放盐,盐会破坏肉的纤维,失去弹性,家里炖汤什么的同理。
4.祝大家都有个好胃口
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