超简单易上手的夏日爽口冷菜系:酱油鸡
酱油鸡是几年前在云南一位朋友家吃到的,当时吃着就停不下来,好吃得嫌少。回到家后常常想起酱油鸡的微辣香麻…
后来有机会,一位朋友远程传授了这道菜的做法,马上记录下来。
总结:超简单,易上手,下饭。
用料
公鸡 | 半只 |
葱、姜、花椒(煮鸡肉) | 适量 |
酱油、糖、醋、香油(调佐料) | 适量 |
干辣椒、花椒(炸油) | 适量 根据各人口味喜好 |
葱、蒜(最后的佐料) | 适量瓣 |
超简单易上手的夏日爽口冷菜系:酱油鸡的做法
冷水锅里下姜片葱段少于花椒盐,然后半只鸡直接下锅
水开后煮20-40分钟(时间差别那么大完全因鸡不同,如果普通肉鸡也就20来分钟,如果养得久的土鸡就相应长点,筷子能duo进去就好了)
筷子可以戳穿就应该可以了,如果撕的过程中如果实在没好再煮一下也可以。
煮的过程中调料,放酱油,糖,少许醋、盐,香油(自己尝尝根据自己喜好和口味)
备炒料:花椒,干辣椒,都足够量,不怕辣不怕麻的就多来点
撕鸡: 这个不用多说,关键手洗干净,慢慢撕,撕出来的鸡肉比切出来的口感更好,也是酱油鸡关键之一
撕好后把刚才的酱油调料倒入。
锅里放油,多一些(这次照片放油稍微有些少了),热了后一并倒入干辣椒和花椒,火候需要掌握一下,新手建议熄火后再倒入,免得辣椒和花胶烧胡。
有香味但辣椒不要变黑淋在鸡肉上。
最后放葱花与蒜粒。
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