番茄尖椒炒肉末(鱼香酸甜)
1,方子源于红三剁,不过我偏爱口味层次丰富一些,于是加了鱼香口儿。
2,汤汁丰富,食材融合而分明~口味酸甜鲜辣~
3,快手简洁做法(全程连备料不到20分钟),不用预先腌肉,没有肉腥味
用料
西红柿 | 2个 |
尖椒 | 4个 |
瘦肉 | 300克 |
姜丝 | 半个小番茄那么多 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1~2勺 |
生抽 | 4勺 |
糖 | 1勺 |
油 | 适量克 |
啤酒/绍酒/料酒 | 适量勺 |
番茄尖椒炒肉末(鱼香酸甜)的做法
番茄切块儿(一会儿要出汤,不用特别小),尖椒切小块儿,瘦肉剁碎,姜切丝,蒜切末
热锅凉油,油78成热时下蒜末转小火煎金黄,下豆瓣酱,糖翻炒均匀(10几秒),下瘦肉和姜丝翻炒至变色,加少量酒(除了红酒)继续翻炒,微微干后加生抽
快炒干时下西红柿,转大火炒至西红柿微微出汤汁(皮微微卷边),下尖椒转中火炒匀,焖3~4分钟(上一步番茄汤汁不够可以稍稍加点点儿水),翻匀就阔以出锅辣😚
西红柿酸甜软糯~
尖椒清爽微辣,口感肉头~
肉肉鲜香弹牙~
汤汁层次丰富~鲜爽到飞起,尖椒番茄绝配啊
小贴士
生抽可以分次加(在放了西红柿以后)
放了尖椒以后就不要加任何酱料了,不然鲜劲儿就遮了
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