泡猪手(简单又好吃)
猪手,平常都用卤的,或者红烧,热乎的时候吃,特别下饭。天气渐热,想着来点爽口的,于是突发奇想,像泡凤爪鸭爪那样,泡一次试试。
我酱油和醋的比例是2:1,糖量也不多,这样做出来是咸香味多点,喜欢酸一些的,可以多加点醋。
家里没有柠檬,有的话,拿一个切成片加进去,味道会更好。
还可以加一些泡椒,因为小孩要吃,所以我没有加辣。
我这是农家土猪脚,比较耐煮,时间要长一点,如果是市场买的普通猪脚,就相对缩短一些。普通锅煮,用时较长,可用筷子戳一戳来判断自己想要的口感。
如果是泡鸡爪或者鸭爪,一般煮12分钟左右,具体视爪子的大小和自己喜欢的口感来调整。
用料
猪蹄 | 2斤左右 |
酱油 | 500毫升 |
陈醋 | 125毫升 |
米醋 | 125毫升 |
大蒜 | 一整头 |
冰糖 | 适量 |
姜片 | 适量 |
泡猪手(简单又好吃)的做法
切块的猪脚洗净,和姜片一起冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫,转小火,加盖煮45分钟。(我这是老家带来的黑土猪脚,煮了45分钟还是非常有嚼劲,可以撇去浮沫后转高压锅里压5~7分钟,这个时间有待验证😂等我再做一次再来确定。)
准备一盆凉白开水,我直接放冷冻室。有冰块或者冰袋也行。
准备其他材料,我冰糖的用量参考图片。
大蒜剥好,用刀按扁裂开,便于味道散发出来。
将大蒜、冰糖、酱油、陈醋、米醋按比例放进保鲜盒或者玻璃罐中。(要柠檬和泡椒的也一起加进去。)
猪脚煮好后捞出洗净,放进之前冰镇过的凉白开水里,泡一会儿。(大概三五分钟左右,有冰块或者冰袋的,直接放进凉白开水里,再放入猪脚泡也行。)忘记拍图了,这是泡过冰水后捞出来沥水的。
将泡过冰水的猪脚捞出来沥干水分,放入前面调好的酱汁里。(用量正好没过猪脚就行,不够可以再按比例添加。)
盖上盖子,放冰箱冷藏,12~24小时。期间可以用干净的筷子翻动几次,便于均匀入味。
这是泡了8个半小时左右,等不及啦,就先捞出来试试味道,感觉已经挺入味了。
小贴士
其实我配方的用量只是个大概,因为没有具体去称量。
①我酱油和醋的比例是2:1,糖量也不多,这样做出来是咸香味多点,喜欢酸一些的,可以多加点醋。
②家里没有柠檬,有的话,拿一个切成片加进去,味道会更好。
③能吃辣的还可以加一些泡椒,因为小孩要吃,所以我没有加。
④农家土猪脚,比较耐煮,时间要长一点,如果是市场买的普通猪脚,就相对缩短一些。普通锅煮,用时较长,可用筷子戳一戳来判断自己想要的口感。
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