复刻餐厅味道:招牌肉酱面
完全复刻某林记的招牌肉酱面,味道几乎一模一样,给家人和朋友做过几次,吃过的朋友说比餐厅的味道还好,因为自己做用料会更好。
太好吃了制作起来也很快,是一道家常美味的快手美食,值得一试!
用料
🌟第一部分:腌制肉末所需食材 | |
猪肉末 | 500克 |
姜末 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许,约1克 |
🌟第二部分:炒肉末所需食材 | |
大葱 | 半根切碎 |
大蒜 | 8瓣切碎 |
姜片 | 2~3片 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒(可省) | 4个 |
香叶 | 3片 |
六月香豆瓣酱 | 2大勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
水淀粉 | 少许(勾薄芡) |
香油 | 1勺 |
鸡精(可省) | 1小勺 |
🌟第三部分:盛盘装饰及提味 | |
辣椒油 | 1小勺 |
烫油菜 | 2~4棵 |
榨菜丝 | 少许 |
花生碎 | 适量 |
香葱末 | 少许 |
辣椒油 | 2勺 |
复刻餐厅味道:招牌肉酱面的做法
肉末按第一部分腌制一会儿
热锅凉油中大火,油量为一次炒菜的量,放入腌制好的肉末炒干水分
改中火放20粒花椒,几个掰开的干辣椒,3片香叶继续炒,炒出香味放一勺料酒搅拌均匀让料酒蒸发(锅中肉末减半制作的所以花椒香叶放的比较少,家人不吃辣这次也没放干辣椒)
放入大葱碎大蒜碎姜片,炒到大葱碎变软,加生抽3勺老抽1勺
六月香豆瓣酱2大勺,蚝油1勺
锅中肉末的状态
继续炒一炒加水比肉末多一点,煮开后放盐尝味道
把肉酱煮一会儿,拿出香叶和姜片,用水淀粉勾薄芡,稍煮加香油和鸡精。关火
肉酱煮好了
油菜洗净对半切,沸水汆烫
面条煮熟
把肉酱放在煮好的面条上(不要过冷水),淋一小勺辣椒油,加少许榨菜,洒花生碎,香葱末,摆上烫好的油菜
超级简单省时~
小贴士
1.辣椒油很提味道,吃辣的朋友尝试一下
2.不同面条熟成时间不同,按自己的经验和习惯煮面
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