【简单易上手】秘制白切鸡
这次和大家分享的是我妈的招牌菜白切鸡!
作为地地道道的广东人,实在太喜欢食材原本的香甜味道了!
为了让大家更加容易学会,我妈尽量精简了一下做法!
配上白切鸡,好吃到能吃下三碗饭!😘😘
用料
鸡 | 1只 |
【煮鸡的材料】 | |
姜 | 4片 |
盐 | 4克 |
葱 | 3根 |
【酱料】 | |
蒜头 | 半个 |
盐 | 10克(约一勺半) |
葱 | 1根 |
鸡汤(加煮鸡的汤水) | 少许 |
油 | 少许 |
【简单易上手】秘制白切鸡的做法
首先你需要一只肉质比较紧致的。然后没有这么多肥油的鸡!因为白切鸡一定要比较瘦的鸡才好吃!洗干净备用!
然后就是烧一锅开水,按菜谱在里面放上姜片、葱还有盐。
水烧开之后,按照视频展示的那样,拎着鸡头给鸡洗澡~😅😅第一次在热水里面洗个5分钟左右,拿出来放到水龙头上面冲冷水,如果把鸡放到冰水里洗的话会更好,皮质感会更加紧致!!实在嫌麻烦,用冷水直接冲个两三分钟也以~
重复上面的步骤,第二次又放到热水里洗个两三分钟,再用冷水洗个两三分钟。
然后把这锅热水再烧开,然后就可以熄火了!注意是熄火浸泡!!不要开着火去煮鸡了!
把已经过过两次热水和两次冷水的鸡放到热水里面浸泡!
我这只鸡在没拔鸡毛之前是四斤的,净重的话应该在三斤多一点,浸泡时间大概是30分钟。如果是小一点的鸡的话,可以浸泡25分钟左右就可以拿出来了!然后把鸡拿出来,抹上一层油,玉米油或花生油都可以!
白切鸡就做好了!!当然,白切鸡的灵魂酱料还是很重要的!下面就介绍怎么做这个简单又好吃的酱料。首先把蒜头剁成蒜蓉。
加上玉米油,大概是能够平铺平底锅的量,加入蒜蓉,炸出香味至金黄,加入盐和葱就可以马上起锅了!
最后再加入少许的鸡汤水,酱料就完成啦!白切鸡搭配着TA的灵魂伴侣蒜蓉酱料,实在太好吃了!!😍😍
按照这样的做法,鸡刚好熟透~
白切鸡讲究火候,绝对不能够太熟过头泡太久的话,鸡肉就老了。
有时候外面吃了会骨头带血,最近禽流感,还是煮熟好一些!沾上酱料吃,我可以吃下三碗饭,哈哈哈!😋😋
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