㊙️🔥网红柠檬🍋酸辣凤爪(大约40分钟)
这个菜谱的灵魂是香菜!一定要多放香菜!
味极鲜和醋多放,全靠液体调料提供味道!勺就是家里普通的饭勺,详情有图片。
蒜末、小米辣也多加~~~柠檬不用太多,我用了半个柠檬切片,搅拌完等柠檬汁释放出来后,拿出来一半的量舍弃不要,柠檬皮有苦味,不适合放太多,另外要注意,柠檬籽从一开始就不要放进来,苦,要扔掉。
浸泡时间要超过12小时才更入味,才能盖住鸡爪本身的那股味道。
最后一张图是连锁店里买的,用我这个方子完美复刻!一模一样~~这么棒的方子赶紧做了交作业吧,嘿嘿!喜欢给低分的就表交了,玻璃心受不了,嘻嘻~~
用料
鸡爪 | 600克 |
生抽 | 20勺 |
陈醋(醋浓度不同用量不同) | 10-15勺 |
蒜 | 8-10瓣 |
姜 | 6-8片 |
小米辣(红加绿) | 6-8个 |
香菜(大棵的) | 3棵 |
柠檬 | 半个 |
煮鸡爪用料 | |
料酒 | 2勺 |
花椒八角 | 适量 |
㊙️🔥网红柠檬🍋酸辣凤爪(大约40分钟)的做法
鸡爪我买了2斤,用了一半多点,大约600克的样子。给每一个爪的指甲用厨房剪刀都剪掉,洗净备用。(我洗了3遍)
一个爪分为3份,从图中这个位置下刀很容易切开,左手扶着另一头,右手使劲切下去就可以了。我的左手在拍照嘿嘿,就没上镜。
然后继续左手握着尾端,粗的骨头那里一刀剁下去,要稳准狠,否则碎骨多容易嗝牙~~凉水下锅,放入鸡爪,加两勺料酒、几粒花椒;开始煮。
水沸以后,会煮出来很多血沫,关火,鸡爪捞出冲水,多冲几次,把血沫都洗净。
这步很重要!不能省略,有的方子里写的是撇血沫就可以了,不建议那样做哈!这是我冲洗了3遍后的,很干净了。
重新凉水下锅,水量如图,能沒过鸡爪即可,加入姜片、花椒、两颗八角,大火煮,水沸后可以调为中大火,9分钟!记得定表!凤爪的成品就是要筋筋的才好吃,时间久了就没有这个口感了。
时间到了以后,捞出来过凉水,过两遍后入冰水浸泡一会会。
这盆水是我提前放在冷冻室里冻了30分钟的。煮凤爪的9分钟里,可以准备配料,如图这么多的蒜,用切末神器切成蒜末,真的很好用呢!
小米椒和香菜切段,柠檬切片。
蒜末加进来了,神器的绳子拉30下,不到一分钟就能切完,嘿嘿。
加入普通饭勺20勺的味极鲜、醋10-15勺,根据你自己的口味,喜欢酸的多放点,喜欢咸的可以继续增加味极鲜或者加一点盐,可以再加一点味精提味。
冰镇过后的凤爪放入调料中,拌匀。
制作过程到此结束,剩下的就交给时间~~腌制12小时以上,中途翻拌几次。
这是18小时以后的,每一个凤爪都充分入味了。
从里到外全都入味,吃起来爽歪歪啊!!!
这是从一个品牌店里买的,卖40一斤呢,人家还要加盟费和配方费呢,看是不是一模一样?
话说一枚资深吃货的素养就是,吃到什么就要把它复刻出来,这个方子绝对完美复刻!
小贴士
一定要焯煮一遍后洗净再次煮,另外时间很重要,不要煮太久了啊;
我这里现在的温度是16°,没有放冰箱;如果气温高或者夏天,要放冰箱等待腌制入味哈!
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