过敏娃的无麸质大米饺子
用料
粘米粉 | 150g |
木薯粉 | 100g |
开水 | 250g |
饺子馅(上海青、胡萝卜、猪肉、大葱、玉米油) | 450g |
过敏娃的无麸质大米饺子的做法
将粘米粉和木薯粉混合
加入开水,用筷子搅拌成图中状态,没有干粉,用手翻动都是块状的面团。
和面。最好趁热,在手能忍受的温度下,将面揉成面团。盖上保鲜膜醒十分钟。
下剂子。把大面团放在保鲜袋里,防止变干。
用手捏饺子皮。一般情况下,开水和好的面是不粘手的,实在粘,就抹一些木薯粉在手上。
包饺子。关于“打馅”,大米皮没有面筋,缺少延展性,所以很难多包些馅进去。可以将馅的形状从圆形变成长方形,基本可以最大程度利用饺子皮内部空间。
饺子。还是饺子皮的特性原因,尽量少包褶,包的时候边缘不要沾到油,蒸的时候会漏。万一包的时候发现饺子裂了,趁着皮还湿润,捏上就好。
这个方子一共包了18个饺子
剩下了大约3个饺子分量的面团。因为我的饺子馅比较大,不然应该刚好用完。
上锅水开蒸10分钟。我蒸了12分钟,因为给孩子吃,怕肉不熟。盘子上面的油是为了防粘涂上去的。
小贴士
1.尽量用木薯粉。我试过土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉,木薯粉的粘性最好,不容易裂。米粉和木薯粉最好的比例是1:1,我现在这个方子的比例基本就是木薯粉最低的使用量了,再低可能会使饺子容易破
2.一定用开水和面。
3.粘米粉也可以换成荞麦粉、玉米粉。
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