麻辣花生~堪比黄飞红
用料
去皮花生 | 500克 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 50克 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
孜然 | 2克 |
糯米粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
麻辣花生~堪比黄飞红的做法
辣椒的处理:
辣椒选用二荆条和子弹头 切段别去瓤 留着挂浆 内外都有浆才能酥脆。清洗一下后 入锅中氽30秒煮至微软 捞出待用辣椒酥脆的面糊:
糯米米5勺+1个鸡蛋 搅拌均匀醒一会儿
将氽软的辣椒放入面糊中,抓拌均匀花生的基本处理:
去了皮的花生米用花椒大料盐水泡两小时以上便 于入味,如果有条件的话最好泡完后冷冻花生米的炸制:
花生米冷油入锅低湿浸炸才能内外都酥脆,随着油温慢慢提升,炸至微变黄有金属声且汽泡越来越小时捞出
趁花生还没凉时加入淮盐,就是用炒熟的盐加五香粉,再加入一些孜然粉辣椒粉辣椒的炸制:
油温4成热时下入辣椒,顺手指缝漏下去尽量散开 待面浆定型后转小火浸炸 待炸至快金黄色时油温开大火逼出多余的油脂 注意不要炸的太干还有一点点水分时就捞出不然就苦了花椒的炸制
与最后的步骤:
少许底油小火焙香花椒
出香味微微呈褐红色时将花生全部下入利用余温进行翻炒,麻味辣味全部包裹在花生外表,妥妥滴地地道道的麻辣花生就好喽~
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