加工蘸水辣，更香更营养

最早接触蘸水是07年左右，贵州的同学带蘸水去学校，堪比老干妈，瞬间被迷住。以为这只是家庭特色蘸料，问同学要做法，同学说必须要用本地产辣椒才能做出这个味道，于是做罢。之后意识到蘸水辣是地方特色调料，去淘宝马上搜到。买过不同的牌子，口感都很好，唯一的缺陷就是辣椒面过多，口感偏咸或者偏辣，于是有了这个改良的做法。

用料  

加工蘸水辣，更香更营养的做法  

1. 熟花生仁去皮（我一般用微波炉打熟，根据自家情况，微波炉，烤箱，炒锅都可以出战，弄熟花生米就行），料理机打碎。用料理机打花生时注意打两秒停一下，过两秒后再打两秒，如此打到合适的大小。不能持续打碎是因为持续打的话花生非常容易粘在一起，向着花生酱的道路上大不前进，不利于和蘸水辣充分混合。

2. 打碎的花生仁加入蘸水辣，搅拌均匀就可以了。家里有芝麻，松仁，榛子等等坚果的都可以打碎或者整体放进去一起搅拌，吃起来口感层次更丰富。

3. 没有料理机的话可以用硬一些的塑料袋（我用裱花袋）包住花生仁，然后用擀面杖，花瓶等硬质且方便用力的器具砸碎花生仁。注意塑料袋一定要结实，否则很容易坏掉。这种方法做花生碎相当耗费体力，如果有料理机，还是请用料理机。

4. 各种材料混合在一起，喜欢味道重点就多放蘸水辣，喜欢香味多一点，就少放蘸水辣。

5. 搅拌均匀

6. 卷饼，撒馒头面包上，做肉类蘸料，想怎么吃怎么吃～