绝绝子的烧椒酱
烧椒酱是川渝地区用来吃豆花的特色蘸料,家里备一些,平时也可以拌饭拌面吃,味道都是美美哒!
用料
青椒 | 500克 |
盐 | 25克 |
蒜 | 3整个 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
油 | 350克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-3片 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 1小把根 |
香菜 | 1小把 |
生抽 | 2勺 |
醋(根据个人口味可放可不放) | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
绝绝子的烧椒酱的做法
二荆条洗净去蒂。
香菜,小葱切段,洋葱切丝,沥干水分,备用。
蒜头变成蒜茸,我用的手动搅拌机,很快,几分钟的事。
锅烧热,不放油,注意是不放油,把洗净的二荆条放进去,用锅铲压在锅底,烙出虎皮纹,取出放凉。
搅过蒜茸的搅拌机,把辣椒搅碎,也可以用刀剁,或者用石臼。
国内放入大量油,放入香叶,八角,桂皮,用小火爆香。
加入沥干水分的洋葱,小从,香菜,慢慢用小火熬油,这个过程挺久的,可以熬上油再去把蒜茸和辣椒剁碎。
等油熬出香味,捞出里面焦掉的配菜。
把剁好的辣椒放碗里。
加入蒜茸,盐,白糖,生抽,蚝油,醋等所有调料。
分多次倒入热油,倒一次搅拌一下,直至辣椒和油完全融合。
装瓶放冷藏,想吃的时候来一勺,吃嘛嘛香!
小贴士
觉得二荆条太辣,可以换螺丝椒等其他不太辣的辣椒。
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