【生梨腌萝卜】酱萝卜过泡饭,拯救没胃口!
腌菜,餐桌上的常胜将军——不限时令、吃口咸鲜、开胃提神。
最关键是百搭不厌:配白粥是经典,和其他菜混合炒制,亦能增色增鲜,起到点缀~
稍微懂经些的姆妈们,老早就瞄准了三林塘、朱家角、崇明岛的酱园作坊,买酱菜专挑这几家,老人小孩便发了口福,浓郁醇厚的味道,吃一口就忘不了。
这些个腌菜里,讲到“经典”二字,腌萝卜便是逃不过的——萝卜腌制后更爽脆,可以咔滋咔滋吃不停。
这些个腌菜里,讲到“经典”二字,腌萝卜便是逃不过的——萝卜腌制后更爽脆,可以咔滋咔滋吃不停。
这道“进阶版腌萝卜”,加入了生梨作为主食材,水果和萝卜一起腌制,让这道家常菜变得清爽又酸甜,做法新潮且有意思,从此感觉自己在家做腌菜也不再平凡了……
这道菜来自钱祥宝辣肉面家,好吃到夏日里来店客人几乎每桌必点,呼声不是一般得高。今天,我们就请到了钱祥宝辣肉面的鲁老板,来教学我们这道菜的精髓!
清凉的生梨搭配爽口的白萝卜,萝卜的辣味被生梨的甜味挽救,口感清爽解腻、酸辣回甜,牙齿一咬还脆脆的,紧接着唾液大军就开始分泌……绝了!
这道能让人视觉和味觉双重满足的生梨腌萝卜,今天完整教给你!
用料
萝卜 | 500g |
砀山梨 | 250g |
矿泉水 | 0.4碗(100毫升) |
盐 | 0.5茶匙(3g) |
糖 | 0.4碗(100g) |
小米椒 | |
白醋 | 0.4碗(100g) |
【生梨腌萝卜】酱萝卜过泡饭,拯救没胃口!的做法
切成均匀薄片状
加盐让吃口更脆
将萝卜切成长条状,宽度约3厘米,厚度约2厘米。随后,将长条状的白萝卜切成约5毫米的薄片。
放入0.5茶匙(3g)盐进行腌制,静置5分钟左右,让白萝卜保持脆口。
可以适当颠一颠碗内的白萝卜,让盐能更均匀附着在白萝卜片上。
待盐静置过程中
可处理生梨
选用砀山梨,果实大且汁水多,肉多核小,吹弹可破。等待萝卜变脆的时间里,可以处理生梨,也将其切成5毫米薄的薄片。
待萝卜腌制好之后,就可以用矿泉水将盐粒洗净,之后倒出碗里多余水分,就可以混合生梨片,开始调味。
以500克的萝卜为例,可搭配放入0.4碗(100g)白醋,0.4碗(100g)白糖和0.4碗(100毫升)矿泉水,并将其搅拌均匀。
小米椒切成小块,随后放入碗内,搅拌均匀后,包上保鲜膜,放入冰箱内冷藏。
放入冰箱冷藏一晚的时间为好,可以让食材更入味
上桌前,将碗内多余的水分倒出,只留取食材本身,随后可进行摆盘。搞定!
小贴士
03/ 加入盐是为了逼出萝卜水份,让它更加脆口
04/ 颠碗则能让盐分能更均匀地附着在薄片上,方便后续调味。
08/ 静待糖化开,让糖的味道完全散入调料中,以碗底没有颗粒感为评判标准。
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