钉螺炒花甲
看了陈晓卿的书后忽然想吃田螺,由于田螺多生长在水田池塘之类的地方,因此多泥沙青苔。脏,非常难处理。做了一次后心里默默发誓说最近再也不会想做此类东西吃了……结果看到了钉螺,又萌生起想吃的心。心想,虽然这也是螺,但生活环境完全不同,钉螺属于浅海螺,简称“海螺”,田螺和海螺不可相提并论,遂决定一试。问了下摊贩,竟然还会帮忙处理去尾,果断来了一斤半,顺便还买了十几个花甲加在其中,非常入味,很满意。紫苏是摊贩顺便给的,如果没有的可以省略或者加桂叶,都行。
用料
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
紫苏 | 五六片 |
豆瓣酱 | 两勺 |
小米椒 | 两个 |
泡椒 | 两个 |
干辣椒 | 三个 |
钉螺炒花甲的做法
配料一览:葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、干辣椒、青椒(冰箱里刚好有就放了,没有可以不放)、紫苏(摊贩给的,有就放,没有可不放或换成月桂叶)
已经去尾了的钉螺,麻烦摊贩去的,省事很多很多,如果不会帮忙的,那只能自己买回来处理了,我看到摊贩是用刀背放在一块平整的石头上敲的,看她敲很迅速。买回来后有时间的话可以再泡一泡,没有的话直接放水龙头下冲洗,多冲洗几遍,直到你觉得干净了就放进锅里煮,水开后钉螺可以再煮两三分钟,花甲开口了就可以捞出用清水冲洗干净。钉螺捞出后洗干净,稍微沥干水分。
锅里放油烧热,油热后,转小火,放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入钉螺,转中大火,翻炒,让每一个钉螺都裹上豆瓣酱。
翻炒一两分钟后加入配料
翻炒一两分钟后加入切好的葱姜蒜配料,紫苏加几片留几片,喜欢的可以加点料酒,不喜欢的可不加(我没加),继续爆炒。
放入半碗水,大概将近没过螺的样子,加入花甲(因为花甲已经开口所以特别容易入味,我就最后才加入,喜欢的也可以提前加),加入剩下的几片紫苏,继续煮几分钟,中途稍微翻一翻,把底下的翻到上面,想更加入味的水可以多加点,煮久点。直到差不多收汁,撒上葱花。注:两勺豆瓣酱够咸了,所以没有加一丁点盐。如果怕不咸的自己可以做好后尝一下咸淡后决定是否放盐
起锅,开吃!很满意,因为买的时候挑的仔细,所以个个新鲜,花甲非常入味,很好吃,自己做的又很放心
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