清炖羊肉汤(藏书羊肉的家常做法)
我来苏州生活多年了,藏书羊肉是我秋冬季最爱的美食之一。现在店里一般白切羊肉都是120元一斤,我在批发菜场买的剥皮羊腿才35元一斤。自己在家做来吃很方便,口感也很棒呢!冬天里多喝羊肉汤可以暖胃驱寒,又有营养。
用料
羊肉 | 800克 |
羊筒骨 | 250克 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 10片 |
白芷 | 5片 |
桔皮 | 少量 |
大葱 | 半根 |
娃娃菜 | 1颗 |
油豆腐 | 60克 |
粉丝 | 1把 |
清炖羊肉汤(藏书羊肉的家常做法)的做法
羊腿肉让卖家剁成了大块,配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。
洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。
焯水后的羊肉用温水冲净浮末。
清洗配料:白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配!南方吃羊肉汤不放味重的调料,如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味,入口也不腥。
将配料放入茶包中,随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。
两小时后羊肉就熟了,真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白,但是味道一样浓郁。
捞出羊肉,骨头继续炖1小时让汤更入味。
羊肉晾凉后再切片,热切羊肉不易成形。
娃娃菜和大蒜洗净备用。
准备一些小油豆腐,这也是藏书羊肉店里的标配。
红薯粉丝提前用温水浸泡,泡过的粉丝更易煮熟。
所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉,再次煮沸后适量加盐调味即可出锅。
撒上蒜末提味,不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末,我习惯了这种吃法。
白切羊肉配上原味辣椒酱真的好吃,吃完肉再喝上一碗羊汤更舒坦!
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