焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

滑滑嫩嫩的蛋奶布丁，加一层脆脆的焦糖壳，法式焦糖布丁是用鸡蛋，牛奶，奶油这些简单的食材能组合出的最经典的美味。今天我还加了些百利甜酒，布丁有了酒香变得更香浓了，酒鬼们不试试看吗~

用料  

焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法  

1. 香草豆荚剖开，刮出香草籽

2. 把奶油，牛奶和糖倒入小锅中，加入香草籽和香草豆荚，开小火煮到快开还未开

3. 蛋黄打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，边倒边搅拌

4. 将混合好的蛋奶液过滤

5. 烤箱预热180°C

6. 倒入小碗，盖上锡纸，放入深烤盘

7. 烤盘内倒入1.5-2cm高的热水，送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固

8. 取出晾凉，放入冰箱冷藏

9. 在粗黄糖里倒入几滴水湿润，将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上

10. 将烤箱设置为烧烤功能，开最高温，将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可

小贴士

1.将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢，并不停搅拌，防止蛋黄被烫熟
2.加入百利甜酒会让布丁有酒香，味道更丰富，不喝酒的人可以换成等量的牛奶
3.在布丁碗上覆盖锡纸，以及在烤盘内倒入热水，能让布丁烤得更嫩
4.烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷枪
5.没有喷枪也可以用烤箱来烤出脆壳，但要注意一定要使用烧烤功能（Grill/Broil），将布丁放在最上层，也就是只有上火直接加热下面的糖粒，这样才能让糖快速融化成焦糖，形成脆壳。如果上下火都开的话，整个布丁都会被加热到，布丁里的水分会不断跑出来，糖粒即使融化也无法形成脆壳