家庭自制简易【风干鸡】
今年老人都没有拿出时间来做腌腊货,所以我尝试做一点
用料
鸡琵琶腿 | 11只,约1.5kg |
65°红星二锅头 | 1小碗 |
老抽 | 1大勺 |
姜 | 适量 |
粗盐 | 约160克,肉重量的10% |
花椒 | 一把,约15粒 |
八角 | 1个 |
小茴香 | 一小把,适量 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 3个 |
十三香 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
棉线 | 1卷 |
家庭自制简易【风干鸡】的做法
鸡琵琶腿洗净,沿着大腿骨在内侧干一刀,方便入味和风干。
然后用厨房纸把水擦干或者晾一下皮。涂抹高度白酒可以消毒杀菌,我用的是这种。
加高度白酒、老抽和姜块,先充分拌匀,使得所有地方都浸润上酒汁。
用铁锅(不是不粘锅)小火炒调料盐至滚烫,然后关火,加入十三香和花椒粉拌匀放温。
我这是粗盐,不太容易融化而且不是特别咸,用精盐的话不能用这么多,要不然死咸,但是盐量不够的话可能起不到防腐作用。炒好如图
把盐拌进鸡腿,充分拌匀,肉缝里也抹上盐,先放冰箱冷藏腌制两天,中途不断翻动,确保每一个鸡腿和鸡腿的每一个位置都充分浸过盐酒汁。
把鸡皮抻展一些,不要缩弄在一起。然后把上面的姜块儿弄下去,用厨房纸基本擦干水分,香料可擦可不擦。把鸡腿子用棉线捆住,挂在外面晾晒。我觉得盐有点儿少,又补了一些。
用的是捆缝被子那种粗棉线,多缠几圈,怕不结实。如果楼层住得太低的话,可以白天晒,晚上收回来,怕被野猫糟蹋。
我奶奶说晒一晒会香一些。现在晒它的温度是平均3-4度,中午6度。阳面儿,风力是1-2级。
九天后的样子,已经很干了我就收回来了。
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