蒜香风沙鸡(简易家庭制作版)
此菜,使用鸡中翅制作。做法类似于“避风塘炒鸡翅”,突出的是蒜香风味,但在做法上做了简化,更适合家庭制作。无需炸制鸡翅和面包糠,但成品丝毫不会输给炸过的口感和香气~
用料
鸡翅中 | 8个 |
面包糠 | 一小碗 |
白芝麻(熟) | 少许 |
蒜 | 3-5瓣 |
孜然 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱 | 一段 |
姜 | 3-4片 |
花雕酒 | 一小勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
蒜香风沙鸡(简易家庭制作版)的做法
鸡中翅洗净,用厨用纸巾吸干表面水份。用刀从中间两个骨头的骨缝处切开,竖切。切好后加入盐+花雕酒+孜然粉+葱一小段(拍破)+姜3片+玉米淀粉,腌制至少1小时以上。
面包糠放在锅里炒至金黄色,不加油,干炒。炒好以后放冷,加入白芝麻和盐,制成“金沙”~
不粘锅烧热加入少许油,将腌好的鸡翅煎至两面金黄。有皮的一面先煎,以便排除多余油脂,鸡皮的部分也更香脆~
不粘锅洗干净烧热,放入色拉油一点点,爆香蒜蓉,用小火尽量将蒜蓉炒干一点,至微微发黄后加入“金沙”,炒均匀,然后放入煎好的鸡翅,翻炒均匀即可~
小贴士
鸡翅从中间切开,是为了更容易成熟。
鸡翅腌制的时候尽量加够味道,这样炒的时候就可以不放调味料了。
鸡翅用烤箱烤熟也是可以。
金沙中也需要调味,这样再炒的时候则不必放盐了。
炒的时候注意,请保持煎好或烤好鸡翅的温度,如果鸡翅太冷,金沙不容易附着在鸡翅表面。
喜欢孜然味道的也可以在金沙中加一些孜然粉,喜辣的朋友可添加辣椒粉或在炒蒜蓉时添加小米辣。
喜欢蒜味重的也可以在腌制鸡翅的时候加入蒜蓉一起腌制。
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