矜宸•酱乳鸽
很本帮的菜,源自酱鸭的做法,原料选用乳鸽口感更好,滋味丰富
用料
鸽子 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 25克 |
料酒 | 1勺 |
矜宸•酱乳鸽的做法
葱姜小料准备好。
热锅,色拉油70毫升,油要多一点,这是酱烧和红烧最根本的区别。 下入葱姜,鸽子背部先煎上色,翻面煎一下,倒入料酒,老抽,生抽,冰糖,火头控制一下不要太大,让酱油加热出香味。
倒入清水没过食材,开大火烧开,如果有血沫撇一下,今天我选用的乳鸽品质比较好基本没有血沫,转小火加盖煮35分钟。
尝味道,中火收汁后取出乳鸽放凉,汤汁继续加热到挂勺子🥄的浓稠度。
切件摆盘后淋入酱汁完成。
小贴士
色泽鲜亮,口味浓郁,酱香味十足。
如果希望做出的酱鸽子或者酱鸭有如同餐馆的色泽,需要加入红曲米水并减少老抽的用量,口味上差别很少,纯粹就是颜色上。
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