大闸蟹这样做不寒!超香!超好吃!香煎蟹!
螃蟹,寒的人首先被列入了“黑名单”,其实只要烹饪、食用得法,胃寒的人也能吃螃蟹。
中国人的传统,吃蟹不能少了生姜。不仅从口感上来说,蟹与姜是很好的配搭,而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
再者黄酒是螃蟹的最好“拍档”,古人早有“饮黄酒,食醉蟹”的雅兴。
我这个煎法是一个大厨亲戚教婆婆的😆(厨师考试他常常做评委)偷学到手,其实很简单,分享大家
用料
姜 | 10来片 |
盐 | 一小把 |
大闸蟹 | N只 |
芝麻油 | 适量 |
花雕酒(料酒) | 150Ml |
大闸蟹这样做不寒!超香!超好吃!香煎蟹!的做法
洗螃蟹,绳子先不要急着拆,一只只用流动的水,冲刷干净后,再拆线备用!
锅烧热,下入植物油和芝麻油各半,下入姜片爆下,再将洗净的大闸蟹倒入(场面有点壮观😂,需立马盖锅盖才不会爬出来)
关键一步来啦~倒入不到1分钟基本不会乱跑了,⭕️倒入一碗花雕酒(料酒,加饭酒都行),⭕️抓一戳盐均匀撒在螃蟹表面,盖上锅盖
待酒煮得快干后,锅底会剩一层油,可以再加入一点点芝麻油,中小火翻面煎一会即可(翻面过程可以再撒一点点盐)
咸香可口!吃的时候可以蘸点香醋🥳🥳🥳
小贴士
1 吃蟹不能少姜,可以祛寒温胃又杀菌,多下点无妨!
2 加入的酒,可以是花雕酒、加饭酒、料酒都行,都是黄酒类!
3 芝麻油是热性食物,刚好能综合蟹的寒,而且香!
4 撒少许盐主要吃的时候有点咸香,更能突出蟹的鲜(大闸蟹属河蟹,不如海蟹的鲜,这步也很重要,但是煮海蟹就一定不要加盐)
⚠️另外提醒:
❌不与浓茶、柿子同食,浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物同食都容易出现腹痛、呕吐等症状
⭕️吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱
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