肥而不腻东坡肉,横行中国肉食界一千年的王者
东坡肉,别名滚肉、东坡焖肉,乃眉山和江南特色传统名菜。苏东坡某年在徐州任知州时,黄河突发决口,徐州围困其中,他亲自率领官兵和乡亲筑堤保城。在共同奋战下得以保住徐州城,护住老百姓安危。百姓欢欣鼓舞杀猪宰羊,送给苏东坡以表谢意。苏东坡见无法推辞,便指点家人研发了一款菜,并回赠给百姓,这便是东坡肉的典故。
用料
猪五花肉 | 500g |
黄酒 | 3勺 |
葱白 | 2段 |
老抽 冰糖 盐 生姜片 | 若干 |
肥而不腻东坡肉,横行中国肉食界一千年的王者的做法
第一步:猪肉切成大块,6-7厘米见方就行,用细绳捆起来。
第二步:锅中水煮沸腾后下肉块,焯水定型。
第三步:砂锅上垫一张竹篦子,再放上葱姜,猪肉块肉皮向下放入锅内,倒入老抽、盐、冰糖,倒入黄酒,没过肉块。
第四步:放入开水中煮两小时后,把猪肉皮翻过来,把已经变浓稠的汤汁,可以用勺子浇在肉块上。
第五步:汤汁变明亮就可关火。
小贴士
温馨小贴士:1、虽然好吃,三高人群为了健康也得尽量少吃,
2、竹篦子可用小葱代替,在锅底垫大量的小葱,同样能起到防止糊底的作用。
3、肉的含糖量高,煮太久容易糊。
4、用黄酒代替水,肉会散发出独特香味。不用担心吃醉,在长时间炖煮的过程中,酒精已经挥发。
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