夹心软曲奇
一份用料,做了两种。因为烤箱太小,一次也就只能烤一半的量,就索性做了两种花色。抹茶包了巧克力馅的,大理石(并不很大理石)包了提子干😸 口感绵软香酥,就是有点干啊...🤔搭配咖啡或茶最好啦🉑️
用料
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
香草香精 | 1/2茶匙 |
低筋面粉 | 160克 |
泡打粉 | 1/2茶匙,约2.3克 |
抹茶粉 | 5克或根据口味调节 |
可可粉 | 8克或根据口味调节 |
巧克力碎 | 适量 |
提子干 | 适量 |
夹心软曲奇的做法
材料没有拍全...这款软曲奇关键在于用了那么一点点泡打粉,做出来的曲奇是比较松弛的
黄油室温软化、打匀。我没有提前拿出来软化,下面放了点开水加温盆子软化,同时把刚从冰箱拿出来的鸡蛋放在约35度温水里回回暖
加糖,再打匀。40克糖做出来基本没有明显的甜度,所以可以根据夹心巧克力或提子干的数量增加甜度。我做了几个没夹心的,真心不甜。喜欢有点甜度的,可以增加10-15克糖。我觉得细砂糖或糖粉应该都可以。这次我是混合用的,主要因为细砂糖只剩一点点,干脆用完了它
加一个蛋,打匀。打蛋前忘记拍了
新到货了这个香草香精,想试一下就加了,没有的话,不放也没所谓,可以增加曲奇的香气
低粉和泡打粉过筛。这里泡打粉,我用了1/2茶匙,也就是写着2.5ml/2.5g的那个
粉一起筛入,翻拌均匀。这个配方,翻拌完依然很软很黏手,我觉得可能软化黄油的温度有点高,实在觉得不好继续操作,冰箱里冻一阵先,也可以
我拿了一半的面团做抹茶巧克力的。抹茶粉的多少可以根据自己喜好、抹茶粉颜色深浅等自行调节。我这次的用量做出来颜色并不深。当然了,一点点粉,我们也要过筛。我今天是用手慢慢翻拌进去的,感觉这样更快可以拌均匀。然后搓成条,保鲜膜裹住送入冰箱冷冻室
余下的面团再取一半,加可可粉。我想上色深一些,加的比较多
把剩下的面团拿出来,两条扭在一起。我扭的不够多,纹路所以不明显。黄色的面团加可可粉或抹茶粉后变得没有那么软和黏,所以最后这块黄色面团特别软,不好处理,我就又滚了一点点低粉。同样的搓成条,保鲜膜裹住送入冰箱冷冻室
这时,烤箱上下170度开始预热10分钟。这10分钟里,拿出抹茶面团,切小块,包入巧克力。我凭感觉切出了11份...第一次做,没敢包太多巧克力,害怕漏馅😓或者洒在表面也可以,但我觉得这个曲奇中空会比较有层次感,外面放了巧克力碎的,里面还是包了提子干。烤箱上下170度,烤12分钟即可。底稍微有点点黄,感觉可以少烤1分钟
大理石的面团切了16份,做出来的小一些,每个里面包了4-5颗提子。这个面团的延展性好不错,不容易拉破,可以多包一些,而且提子也不会化,即使烤裂了,露出来也没关系呢
因为个头小,上下170度,烤10分钟觉得也可以了
松软有层次,口感还是很不错的。只是抹茶里面巧克力包的有点少了
小贴士
总体来说真的不错哦😸😸😸欢迎交流💌
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