巧克力裂纹曲奇笔记
突然想做这种曲奇,可以给孩子吃,自己搜了半天发现没有比较适合自己的食谱,而且做出来也没有漂亮的裂纹,就看了相关视频,摘抄了材料,用量,糖自己减半了,原配方太甜了,减半后甜度比较合适,孩子比较怕苦,就没有添加黑巧克力,这个食谱做出来有漂亮的裂纹,而且确实就不太甜了,用料也非常简单,快手,特别适合做给孩子吃,提前晚上做好,没花多久时间,第二天早上孩子一口一个吃不停,外皮两层糖衣,非常脆,内里酥香,反正适合小朋友,食谱记录下来给自己以后看的。
用料
低筋面粉 | 42克 |
高筋面粉 | 42克 |
泡打粉 | 3克 |
可可粉 | 27克 |
鸡蛋 | 67克 |
细砂糖 | 68克 |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 若干 |
糖霜 | 若干 |
巧克力裂纹曲奇笔记的做法
蛋液加入细砂糖常温下搅拌均匀。
提前将面粉,可可粉,泡打粉混合均匀过筛,将打发好的蛋液加入干性材料里,搅拌均匀。
将融化成液态的黄油加入面糊中,搅拌均匀,至细腻无颗粒状。
将混匀的面糊,用保鲜膜裹好压扁,冰箱冷冻1小时,取出来,这时候可以预热烤箱了,预热上下管180度,戴上一次性手套,冷冻面糊切成小块,大约一块15克,搓圆,两个盘子分别装好细砂糖和糖粉,将圆球先后均匀裹上砂糖和糖粉。然后把多余的糖粉轻轻搓掉,摆好,这个分量一次能做18个。注意间距,大概间隔4-5厘米,因为烤好的圆球会自己塌下来变扁。
放进烤箱中层,170度烤大约20分钟。每个烤箱脾气不同,自己根据情况调整。应该是在20-30分钟之间。可以中途拿一个切开,中间面糊颜色深就是没烤好,颜色一致就烤好了。
出炉,味道非常好,裂纹也漂亮。
漂亮。表皮脆脆的,内里口感也很好。有巧克力香味,不苦,也不是特别甜。喜欢醇厚的可以加适量黑巧克力。并且根据自己口味适量加减砂糖的量。
小贴士
注意蛋液一定要常温,不要冷藏,黄油刚好化成液态,温度不能高了,大约40度以下。做这个最好用马卡龙硅胶垫,距离好估计而且不粘烤盘,还有就是烤曲奇的时间只是个大概,我是中层20分钟,有热风功能的最后可以开热风,自己可以根据情况查看,第一次时间记下来后面就有经验了。
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