简单无黄油版苏打饼干
这是一个超简单版的,无黄油低热量,非常适合孕妇闹口反胃时吃的苏打饼干。
在食用时,建议配着牛奶一起吃。
这款饼干因为没有夹油酥的关系,所以并不酥,口感是脆脆的。如果想追求酥脆的感觉,那就要制作完整版的苏打饼干了。
用料
低筋面粉 | 100g |
牛奶 | 40g |
纯净水 | 10g |
干酵母 | 1g |
小苏打 | 0.5g |
糖粉 | 10g |
玉米油 | 20g |
食用盐 | 适量 |
简单无黄油版苏打饼干的做法
将各种食材分别称量好备用。养成称量备用好食材的好习惯。
将干酵母加入纯净水中浸泡激活。
大概需要2-3分钟。面粉过筛,放入搅拌盆中。
在面粉中加入,小苏打,糖粉,食用盐用蛋抽搅拌均匀。
食用盐和小苏打分别放置在面粉的两边,不要放置在一起。加入酵母水,搅拌均匀。
搅拌均匀就好,不要过份搅拌。加入牛奶后搅拌均匀。
搅拌均匀就好,不要过份搅拌。加入玉米油搅拌均匀。
搅拌均匀就好,不要过份搅拌。搅拌均匀,没有干粉就好。
用手稍微团成面团。
不要过分揉制。
盖上保鲜膜,室温发酵30分钟。
面团稍微膨胀变大。
如果有发酵箱可以缩短时间。面团发酵好后,硅胶垫上撒些干手粉,用擀面杖擀成稍厚的面饼,三折以后收口向下,硅胶垫上撒些干手粉,擀成稍厚的面饼。
再次三折以后,硅胶垫上撒些干手粉,收口向下擀成稍厚的面饼。
第三次三折以后,硅胶垫上撒些干手粉,收口向下擀成稍厚的面饼。
重复同样的动作,共五次三折擀饼。
擀饼时没有顾的上拍照。把面饼擀成2毫米厚的薄饼。
用塑料刮板切成大小相同的均匀小方块儿,或用模具压成喜欢的小形状。
特别提醒在硅胶垫上千万不要使用锋利的刀具。后果是硅胶垫上会出现无数的裂口。
把切成的饼干,轻轻地移到铺了锡箔纸的烤盘上。把饼干移到烤盘上之后,用叉子或竹签扎出均匀的小孔。
盖上保鲜膜静置15分钟进行第二次发酵。
小孔是为了烤制排出饼干内的空气,避免膨胀,一定要扎透。
第二次发酵后的饼干稍微有些变厚。提前预热好烤箱,175度,中层,7-15分钟。
时间是不确定的,饼干的薄厚直接影响到了时间的长短。建议一直守在烤箱边观察饼干的状况。
饼干要烤到用手按压饼干表面不是特别软,稍微有些硬度。
因为这款饼干比较薄,所以擀饼时的薄厚误差直接影响到上色时的颜色差异。当厚一些的饼干上色后,薄一些的饼干可能就会出现焦糊的颜色,不过并不影响食用,虽然颜色不好看但吃起来更脆一些。
小贴士
1,干酵母一定要在水中浸泡激活,如果是三十度左右的温水效果更好,温度不要高于四十度。牛奶也不如在水中激活效果好。
2,食用盐和酵母,苏打粉,糖粉,不要直接接触,食用盐能够抑制面团的发酵,添加量不要过大。如果想追求咸味的饼干,可在折叠擀饼时撒入饼皮中,但同样要控制添加量。
3,加入酵母水后一定要搅拌均匀,使酵母均匀的分布在面团中。
4,搅匀的面团不要过分揉制,没有干粉即可。
5,三折擀饼时要在硅胶垫上均匀的撤些手粉防粘。
6,擀成2毫米厚的薄饼时一定要尽量擀制均匀,薄厚的不一致直接影响到最后的上色情况。
7,扎孔时一定要扎透,尽量的紧密一些。
8,第二次饧发时间不要省掉。
9,薄厚的不同直接影响到烤制的时间,建议一直守在烤箱边,注意观察饼干上色情况。
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