【开单神器】好评如潮的曲奇(淡奶油版)
在我短暂的卖手工饼干期间,这款曲奇和玛格丽特真的是稳坐好评第一的位置。脆中有酥,酥中有脆的口感超棒,而且相信我,真的超好挤!!
方子里添加了一部分高粉,这是让曲奇酥脆的关键,也是让纹路清晰的关键。如果是喜欢特别酥的口感可以替换回低粉或玉米淀粉。
这个配方已经是低糖了,不建议再减糖了,我试过更低糖的味道大打折扣。
用料
黄油 | 60克 |
糖粉 | 28克 |
低筋面粉 | 65克 |
高筋面粉 | 10克 |
淡奶油 | 40克 |
180℃烤15分钟,再130℃烤15分钟。 |
【开单神器】好评如潮的曲奇(淡奶油版)的做法
软化黄油(用手能轻松按压),加入糖粉。
ps:先用刮刀把糖粉和黄油简单搅拌一下,主要是把糖粉拌进去,不然打的时候你会感觉自己在仙境。黄油和糖粉打发。然后分次加入淡奶油,接着打至发白蓬松的状态。
ps:肉眼看去颜色变浅,体积也蓬松起来就差不多了。高粉,低粉混合过筛,用刮刀压拌至无干粉状态。
ps:不要转圈圈!要用压拌的方式,铲起来往下压,拌到没有干粉的状态就可以了,不要一直拌。那个高杯子把裱花袋放进去,这样很方便装面团。(图为抹茶曲奇的图)
八齿裱花嘴挤出花型,裱花袋不要装太满,预留一部分空间好抓。挤的时候离烤盘远一点,边挤边提,垂直的往下挤,切忌贴太近曲奇会扁掉没花纹的。
抹茶和可可口味的,就等量替换。
抹茶粉5g,低粉60g
180℃烤15分钟,再130℃烤15分钟。包装好开始售卖啦~
小贴士
如果你做好的面团暂时用不了,教你个小技巧,首先先把拌好的面团装进裱花袋,封好口放冰箱冷冻。下次用的时候提前拿出回温到室温(面团要回温到捏一下很软的程度),然后就正常挤到烤盘。重点在此:这时烤曲奇的前面十几分钟要比原方子温度调高,我调高到了200℃,这是为了快速定型(我试过回温后直接180烤,曲奇全塌了,变得纹路很不清晰),不确定自己烤箱温度的,可以适当调高10-20℃,然后前面十几分钟守着,看里面曲奇纹路没变化定型了,就可以把温度调回原来的温度了。大概十分钟左右定型(每个人烤箱的温度不一样,我给的是我的烤箱的温度,你们自己把握哦)
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