三重口感❗️超满足❗️抹茶梦龙蛋糕卷
好吃的梦龙蛋糕卷,做了最爱的抹茶味!
一口吃到三种口味,超满足!
用料
🌟抹茶蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 8克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
🌟抹茶奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
抹茶粉 | 4克 |
🌟抹茶巧克力脆皮 | |
白巧克力 | 125克克 |
抹茶粉 | 5克 |
椰子油 | 35克 |
坚果碎 | 30克 |
三重口感❗️超满足❗️抹茶梦龙蛋糕卷的做法
淋巧克力脆皮过程很治愈!
先做蛋糕片,抹茶粉➕15克玉米油搅匀(抹茶粉属油融型,和玉米油比较容易搅开)
牛奶➕剩余的25克玉米油搅匀乳化
倒入抹茶玉米油液,充分搅匀
筛入低粉,划“Z”字拌匀
倒入蛋黄同样手法拌匀
拌好的蛋黄糊可以流动,这样做的蛋黄糊没有抹茶颗粒~
蛋清➕柠檬汁或者白醋,分3次加糖,打发到提前打蛋头弯钩下垂的状态
分2次把蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
倒入铺好油布的烤盘送入提前预热好的烤箱,150度烤25分钟
烤好取出放晾网凉凉
做抹茶奶油,
30克淡奶油➕抹茶粉加热,搅拌融化,放凉
剩余的淡奶油➕糖➕晾凉的抹茶液一起打发
蛋糕片抹奶油,靠近自己部分抹厚一点
借助擀面杖卷起来,送入冰箱冷冻1小时
做抹茶巧克力脆皮、白巧克力我用33%可可脂
巧克力➕椰子油➕抹茶粉隔70度左右热水融化,加坚果碎拌匀
冷冻好的蛋糕卷放网架上,淋上抹茶巧克力液,凝固即可,也可冷藏凝固!
小贴士
烤箱温度供参考
蛋白打发不要太硬
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