随心蛋糕(君之配方)
这款蛋糕和其他蛋糕的做法不太一样,但这并不代表它很复杂,相反,它比大多数蛋糕都要简单,而且“包容性”非常大,在一定范围内变换配料不会给它带来任何制作上的问题,甚至,可以说是一款“零失败率”的蛋糕。所以,可以放心大胆的更换配料里的水分、牛奶、椰浆,也可以随意更换夹心的果酱品种、顶部装饰,做出最符合自己口味的蛋糕来。从制作过程来说,基本上,一台电动打蛋器贯穿始终,所有材料根据顺序用打蛋器搅打均匀即可,非常简单。同时,这款蛋糕也不像其他蛋糕一样必须用“翻拌”的手法混合材料避免面粉起筋,反而需要用打蛋器搅打一定的时间,适当生成一些面筋,蛋糕才会有足够的膨胀度以及恰到好处的内部组织。
(参考分量:3块)
用料
蛋糕配料 | |
低筋面粉 | 130g |
蛋清 | 70g |
椰浆 | 120g |
黄油 | 80g |
香草精 | 2.5ml |
细砂糖 | 100g |
泡打粉 | 7.5ml |
盐 | 1.25ml |
夹心配料1 | |
杏子酱 | 80g |
夹心配料2:黑巧克力酱 | |
黑巧克力 | 30g |
动物性淡奶油 | 30g |
顶部装饰 | |
白巧克力屑 | 适量 |
朗姆酒糖浆 | |
水 | 20g |
细砂糖 | 8g |
朗姆酒 | 5ml |
随心蛋糕(君之配方)的做法
将蛋清、1/3的椰浆、香草精倒入大碗中,用打蛋器搅打至材料混合均匀。
在另一个碗里倒入低筋面粉、泡打粉、盐、细砂糖、室温软化的黄油,用打蛋器低速搅打至所有材料混合均匀,尤其是使黄油与面粉彻底混合均匀。
倒入剩下的2/3椰浆。
用打蛋器低速搅打至面粉全部湿润后,换高速充分搅打半分钟。
分2次倒入第一步的液体混合物,每一次倒入后都用打蛋器高速搅打半分钟,搅打成为蛋糕面糊。
模具内壁涂抹一薄层黄油(配方分量外)防粘,倒入蛋糕面糊。面糊倒入2/3满即可,不要倒太满,留出蛋糕的膨胀空间。
将蛋糕放入上下火175℃预热好的烤箱,中层烤制40分钟,烤到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕内部,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。
蛋糕出炉后未完全冷却时,即可脱模。脱模后待完全冷却,用刀削去蛋糕鼓起的顶部部分。
将蛋糕体横切成4片。
取一片蛋糕,薄薄的刷一层朗姆酒糖浆。
然后均匀的涂抹上一层杏子酱。
盖上第二片蛋糕,刷朗姆酒糖浆后涂上黑巧克力酱,再盖上第三片蛋糕,刷朗姆酒糖浆后涂上杏子酱,最后盖上第四片蛋糕。如此,蛋糕就组合好了。组合好的蛋糕,放入冰箱冷藏过夜。
冷藏好的蛋糕取出,切成三块,并切去蛋糕外层边缘,露出整齐的切面。
每一块蛋糕表面再涂抹上黑巧克力酱,并撒上白巧克力屑作为装饰。
小贴士
1. 黑巧克力酱的制作方法:黑巧克力切小块,加入动物性淡奶油,隔水加热并不断搅拌至巧克力完全溶化,然后冷却至凝固成酱即可。
2. 朗姆酒糖浆的制作方法:水里加入细砂糖,微微加热并搅拌至糖溶解,冷却后再加入朗姆酒拌匀即可。
3. 蛋糕的口味可以根据自己的喜好搭配,做出最符合自己心意的蛋糕来。可更换的配料建议如下:
1)蛋糕主体:130g低筋面粉更换为110g低筋面粉+20g可可粉(巧克力口味)
130g低筋面粉更换为125g低筋面粉+5g抹茶粉(抹茶口味)
椰浆可以用等量的牛奶、橙汁及各种果汁替换
2)夹心配料:杏子酱可更换为喜欢的任何果酱(草莓酱、苹果酱、蓝莓酱等)
黑巧克力酱可更换为奶油霜、巧克力奶油霜及各种口味奶油霜
3)顶部装饰:白巧克力屑可更换为黑巧克力屑、切碎的坚果(榛子、开心果仁、核桃仁等)
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