青井原味戚风蛋糕

在原方上稍作修改，婶子家（彩味之行）14cm戚风模1个。

用料  

青井原味戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶+油＋香草精混合打匀

2. 加入事先过筛一次的粉类拌匀

3. 再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)。

4. 蛋白冷冻至边缘结冰状态，加入玉米淀粉＋柠檬汁，快速打发起泡。当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8分发，有明显阻力时用最低速整理气泡，拉起有小弯钩。

5. 取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

6. 再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

7. 倒入模具中，震几下模具，150度40分钟。

8. 出炉离桌面3～40cm垂直落下，震出热气，立即倒扣散热。

9. 冷却后脱膜切片即可食用。