酸奶巴斯克芝士‘低卡版’超好吃‼️0失败 巨简单
最近很火的巴斯克式烧焦芝士,做法简单粗暴新手友好,所有材料混合均匀烤就可以了。巴斯克烧焦芝士其实是一款半熟重芝士,口感细腻顺滑,芝士味浓郁。
调整了一下配方,在原版巴斯克芝士的基础上,用浓稠的希腊酸奶替代了淡奶油,热量更低口感更清新,芝士味依旧浓郁。
巴斯克刚出炉就是可以抖动的,有点duangduang的半熟状态刚好,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️请大家吃过了再上传作品给菜谱打分
巴斯克芝士冷藏后食用口感真的超级好吃(/ω\)
原版巴斯克芝士:
配方可制作一个6寸巴斯克芝士蛋糕
用料
奶油奶酪(刚好一盒kiri) | 200g |
浓稠型酸奶 | 140g |
糖(可以用代糖) | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉/低筋面粉 | 10g |
酸奶巴斯克芝士‘低卡版’超好吃‼️0失败 巨简单的做法
自制希腊酸奶其实很简单,2张厨房用纸叠起来,倒入普通酸奶,放在碗里或者筛网里过滤掉乳清就好了。
不用特别浓稠,大概这个程度就可以了。嫌麻烦的小伙伴可以用莫斯利安、涨芝士酸奶,总之浓稠型酸奶就行了。
配方刚好是一盒kiri奶油奶酪的量,奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化‼️没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化,也可间隔10秒10秒打至软化为止。‘软化奶油奶酪直接关系到蛋糕成品的细腻顺滑程度’ 软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!
细砂糖称量后加入至奶油奶酪中,用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。(我偷懒用的电动打蛋器搅拌的,电动打蛋器搅拌顺滑就好了,过度搅拌会影响口感!)
加入希腊酸奶搅打均匀。
搅拌后是这样的,细腻顺滑浓稠的状态。
芝士糊中加入1个鸡蛋,搅拌至顺滑。(新手可以先把鸡蛋打散成蛋液,少量多次倒入,搅拌均匀至顺滑,直至把全部蛋液都倒入芝士糊中拌均)
顺滑的芝士糊。
再加入一个鸡蛋在芝士糊中,每次都要搅拌至顺滑。
加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉,手抽打蛋器或者刮刀Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成✅
芝士糊最终效果。
预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入一整张油纸,超出模具部分剪掉或者往下折,避免小烤箱发热管烤到油纸着火。
芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内,震出气泡,刮刀刮平。(芝士糊已经很细腻了可以不用过筛)
开始烘烤,上下火220度中层(烤箱4层就是倒数第二层)烤20~25分钟,有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。 烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。 我想要巴斯克表皮焦黑的效果,所以放在烤箱中上层烤了22分钟,供大家参考下。
具体烘烤温度和时间请根据各自烤箱的实际温度自行调整,上色满意即可! 喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以直接放中上层烤,四层烤箱由上到下分别是上层,中上,中,中下。
酸奶巴斯克出炉就是可以抖动的,有点duangduang的半熟状态刚好,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️ 千万不要被它焦黑的外表吓到(/ω\)抖动说明你成功了,冷藏一夜回油后颜值就高了~
这是酸奶巴斯克芝士冷藏过夜后切开的,一定要切到底,不然中间半熟部分容易断。切的时候有点芝士糊黏刀是正常的( ´▽`)也是巴斯克顺滑的效果之一。
开始享用吧,一口就爱上~
小贴士
我想要巴斯克表皮焦黑的效果,所以这次放在烤箱中上层烤的。烤箱的四层分别是上层,中上,中,中下。
每个步骤搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生,影响最终成品细腻顺滑的效果。
时间到了就出炉,不要放在烤箱里焖!出炉是有点duangduang的状态,不需要倒扣!巴斯克刚出炉切开是流心状态的,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️
配方给出的温度和时间,只适用于6寸圆模和6寸配方,如果擅自调整配方或者换模具请自行调整温度和烘烤时间,不然后果自负。
具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整,表面上色满意即可,烤的时候人不要走开,一定要看着!喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。
奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要!决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!
如果烤了很久上色效果不明显的可以用热风功能上色。
巴斯克芝士的正确打开方式是冷藏过夜‼️请大家冷藏过夜后食用了再上传作品,好吃记得好评,冷藏过夜的口感很惊艳( ´▽`)
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